宫保鸡丁
食材
仔鸡腿 | 2个 |
干辣椒 | 10g |
干花椒粒 | 1g |
老姜 | 8g |
大蒜 | 3瓣 |
葱白 | 1根 |
白糖 | 8g |
香醋 | 16g |
料酒 | 15g |
淀粉 | 10g |
盐 | 3g |
熟花生米 | 30g |
酱油 | 5g |
步骤

1. 提前将原材料准备好叨叨叨:很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉,个人建议用仔公鸡的鸡腿肉,属于活肉口感较鸡胸肉更嫩,更鲜美

2. 用刀背将鸡腿肉拍松,然后去骨叨叨叨:用刀背轻拍,可以让肌肉组织放松,口感更好

3. 将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁

4. 用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味叨叨叨:添加少量的酱油可以增色

5. 碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀(建议尝试一下调好的汁)叨叨叨:一定要提前调整好碗汁,这样才能在出菜的时候快、准、稳

6. 将红辣椒去掉蒂切成小段;葱白切成小段;老姜、大蒜切成米待用叨叨叨:葱只需要葱白,葱叶不需要

7. 锅内倒油烧热,然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

8. 将捞出的鸡丁沥干油

9. 锅内留少许底油,下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅

10. 然后下葱白快速翻炒

11. 再下入炸好的鸡丁快速翻炒,鸡丁需要急火急炒,火小就容易变老

12. 翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀

13. 临出锅前关火,加熟花生,增加酥香的口感

14. 一盘酥香,略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦
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