白萝卜浓汤
食材
白玉萝卜 | 数小条450g |
洋葱 | 100g |
白葡萄酒 | 60cc |
酸奶 | 70g |
黄油 | 15g |
鸡高汤或鱼高汤 | 600cc |
牛奶 | 300cc |
盐、白胡椒 | 适量 |
香菜或香芹叶 | 少许 |
步骤
1. 将萝卜放入烤箱,以75℃烤30分钟,去掉萝卜的涩味,烤出甜味。
2. 将烤好的萝卜去皮,切小块。
3. 炖锅加热,放入奶油。
4. 将洋葱炒软。再放入萝卜拌炒一下。
5. 加入白酒,煮一下,煮掉酒气。
6. 倒入鸡高汤。
7. 煮滚后转小火,炖煮30分钟,将萝卜煮软。
8. 中间趁空档取另一条萝卜,去皮后,削出一些长条薄萝卜片。
9. 将萝卜片放入烤箱,以75℃慢慢将萝卜烤干,中间两面抹上味醂。大约烤10-15分钟。
10. 将烤好的萝卜片卷起,放在小碟,底部倒少许味醂浸着备用。烤过的萝卜片,耐嚼有甜味。
11. 煮好的萝卜汤。
12. 用调理棒将萝卜打成细泥,似乎是太稠了,加一些牛奶调整稠度。
13. 打成细致的汤汁。
14. 将打好的萝卜汤过滤。
15. 滤好的汤汁倒回炖锅,小火加热,放入酸奶,以盐和胡椒调味。
16. 如果太稠,还是可以加一些牛奶调整成合适的稠度。
17. 将卷好的萝卜皮摆在盘子中央。
18. 倒入萝卜汤汁,再以香芹或意大利香菜叶装饰。盛着白玫瑰的白萝卜浓汤就可趁热上桌。汤汁鲜甜,好喝。
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