冬阴功汤牛肉面
食材
牛腱 | 1整条,实耗250克 |
卤肉香料 | 适量 |
碱面 | 250克 |
香菜等时蔬 | 适量 |
冬阴功酱 | 1大汤匙 |
鱼露 | 1汤匙 |
步骤

1. 用慢炖锅卤好整条牛腱。具体做法,下次专门写个菜谱。这里需要的牛肉是软糯的,不是干香而坚硬的那种。关键是低温长时间慢炖,我这一锅炖了五个小时。炖好凉透可以切片当下酒菜^_^

2. 如果做牛肉面,还是要大块的来的爽,所以此处将冷却后的牛肉切成一寸见方的块。

3. 香菜等时蔬菜洗干净,切成寸许长的段。

4. 煮两人份的干碱面。实际用了图中两个剂子。

5. 水开后下入面条。煮沸加适量冷水。如此加两回冷水。

6. 关火倒去面汤。因为碱面虽然口感好,但因有碱,不倒掉原汤的话,会有涩味。

7. 泰式风味的大功臣就是这两位啦:冬阴功酱和鱼露。

8. 在面条中加入一大汤匙的冬阴功酱和一大汤匙的鱼露。

9. 加入牛肉块。

10. 倒入一碗牛肉高汤(可用卤牛肉时的汤),再倒入两碗开水。煮开。

11. 起锅撒上香菜末,就可以吃啦。

12. 蔬菜不仅于香菜,我是基本有什么时蔬加什么。之前曾经用过芦笋,效果也很好。

13. 想要冬阴功风味更浓郁的话,可以再加青柠、柠檬叶、香茅等,不过在湖州这个四线小城,买起来不太方便。大淘宝倒是有,可买一次的量往往吃不完。所以这回的版本属于本地化改良版啦:)
小贴士
因为冬阴功酱和鱼露都有咸味,所以只用了三分之一的高汤,并且没有另外加盐等调料。这一点,可根据自己口味来调整。
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