最爱面包+黄油小餐包
食材
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 40克 |
蜂蜜 | 10克 |
清水 | 160毫升 |
软化黄油(夹馅) | 100克 |
炼乳(夹馅) | 50克 |
奶粉(夹馅) | 25克 |
全蛋液(刷表面) | 适量 |
步骤

1. 黄油提前切好室温软化。

2. 先把液体材料(清水、蜂蜜)倒入厨师机搅拌缸。清水不要全部倒进去,留10毫升清水在和面时酌情添加。

3. 把除黄油外的固体材料倒入搅拌缸,注意酵母先不要碰到糖和盐。

4. 启动厨师机一档慢速混合材料,基本无干粉时开三档揉面。视面团湿度酌情添加预留的清水。

5. 面团含水量较高,揉至扩展阶段,拉起有延展性。

6. 倒入软化好的黄油。

7. 用刮刀把黄油包入面团内。

8. 继续启动厨师机三档揉面。

9. 因为面团含水量较大,缸底会有部分面团粘着,需要暂停2-3次,用刮刀把面团翻拌一下再继续揉面。

10. 揉至完全阶段,出手套膜。

11. 把面团滚圆,放入容器,盖上保鲜膜,进行室温发酵。

12. 发酵至2-2.5倍大,手指戳入不收缩不坍塌。

13. 发酵好的面团轻轻按压排气,分切成约50克一个的小面团,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20-30分钟。

14. 松弛面团时来做夹馅。把夹馅材料全部混合,搅拌均匀,放冰箱冷藏备用。

15. 取一个松弛好的小面团,用手掌轻轻按压整理成约5毫米厚的面皮。

16. 包入夹馅,捏紧收口。

17. 滚圆,收口向下放入烤盘。烤箱里放一碗水,35度,发酵50-60分钟。

18. 发酵至1倍大,表面刷一层全蛋液。烤箱预热180度。

19. 入烤箱,180度烘烤20分钟,取出晾凉。

20. 面包超级松软,夹馅香甜浓郁。
小贴士
原方面团里的细砂糖用量是60克,清水是170毫升。
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