自制艾粿（清明粿、青团）

更新于： 2025-09-04分类：自制食材阅读： 2

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 每年到3、4月份，在田边或者草地边上，都会生长这种艾草，我觉得比鼠曲草更加清香；

2. 艾草摘回来，洗净，锅里加些盐和小苏打，捞艾草，捞出锅，再泡清水1个小时左右；

3. 用破壁机或者料理机打成艾草泥；

4. 艾草泥里加100克白砂糖，更加清甜；

5. 将糯米粉和粘米粉先混合均匀，加入艾草泥，用手揉团；

6. 揉成稍微软的艾草面团；

7. 倒入大盘，放入锅里，冷水上锅，大火蒸30分钟；

8. 红豆隔夜泡开，放高压锅压红豆汤，然后用漏勺把红豆汤倒入碗里，汤可以单独饮用，剩的红豆，倒搅拌机或者破壁机搅拌成泥；

9. 倒不粘锅炒，加红糖，中间加些油，一直炒到成红豆沙（具体做红豆馅，详细过程，我还会写个菜谱）；

10. 搓成红豆馅，待用；

11. 这是蒸出来的艾粿皮，这时候很烫；

12. 趁热开始揉，冷了等会揉不动，跟白果一样，揉成比较细腻的状态，就可以分成小团；

13. 再稍微搓圆一下；

14. 用手搓成圆形状，

15. 包入豆沙馅；

16. 搓、捏圆，尾部粘紧，去掉长的部分；

17. 搓圆；

18. 用月饼模型，按压；

19. 成型；

20. 各种形状都可以做些；

21. 豆沙馅包完，开始包笋馅；皮擀薄，跟擀水饺皮一样，这时候如果艾草团变硬，可以放锅里，热下，又会变软，比较好包；

22. 用鲜笋和鸡胸肉一起炒的馅；

23. 把馅铺在艾粿皮上；

24. 两头先捏紧；

25. 四周再全部捏紧；

26. 用手捏出波浪形；

27. 各种形状的艾粿，带着艾草香，冷后会变很硬，吃的时候蒸软，趁热吃。艾粿完成啦！

小贴士

1.艾粿皮粘米粉的占比较高，基本像白果，在包的过程中如果变硬，不好包，可以在锅里热下，就会变软；

2.艾粿晾后会变的很硬哦，一定要蒸后，趁热吃非常美味。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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