自制XO酱

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 丝丝分明有嚼劲的XO酱

2. 金华火腿用葱姜水煮熟，去除部分咸味（煮剩下的水不要倒掉，可以当高汤用）

3. 煮过的火腿撕成小丝，肥肉部分切碎

4. 海米切碎、瑶柱用刀背压散再撕成小丝，红葱头、大蒜和姜切末

5. 锅中放入适量油，红葱头、大蒜和姜末冷油入锅，小火炒至微黄，盛出备用

6. 中倒入适量油，先倒入火腿肥肉粒煸炒出油，再倒入瑶柱、海米和火腿瘦肉部分，用中火翻炒（油的量需没过所有食材）

7. 炒出香味后放入冰糖，水分收至微干，锅中冒泡出油泡时加入蚝油和红烧汁

8. 继续搅拌，待到水份快收干时放入之前炒好的红葱头、姜蒜末搅拌均匀，尝一下咸淡

9. 最后炒至锅中冒起密集的油泡，且食材变的干香有嚼劲就完成了

10. 做好的XO趁热装瓶，油需没过食材1公分。为了更好的密封效果，将XO酱放入蒸锅，大火蒸15分钟。

11. 取出蒸好的XO酱，倒扣晾凉，冰箱冷藏保存

12. 丝丝分明有嚼劲的XO酱

13. 满满的海干货的咸鲜

14. 早上做两份葱油拌面加太阳蛋，再来一勺XO酱，分分钟提升口感和档次呦～

小贴士

1、阿妹个人喜欢丝丝分明且有嚼劲的口感，喜欢软一点的小伙伴可以把瑶柱和海米带着浸泡的水一起蒸熟，喜欢浓稠酱质地的可以把所有食材用料理机打成蓉再炒制。

2、油的量需根据食材的多少来定，至少没过食材1公分才能更好的保存。

3、喜欢辣的可加入少许辣椒或直接挖一勺辣酱进去炒制，建议不要放太多辣酱和红烧汁，以免盖过海干货本身的鲜味。

4、做XO最好用红葱头，可以在万能的某宝上买到，实在没有也可以用洋葱代替，香味掠逊色。

5、蚝油强烈建议用李锦记的旧庄蚝油，虽然价格比一般的贵不少，但口感好太多啦～红烧汁也比一般酱油有味哦～

6、如果只做少量的话可以跳过装瓶上锅蒸的步骤。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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