香葱肉松面包卷
食材
金龙鱼面包粉 | 220克 |
牛奶 | 80克 |
水 | 30克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
蛋液(面团用) | 30克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
香葱 | 2棵 |
肉松 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
蛋液(表层刷蛋液用) | 20克 |
步骤
1. 准备食材。
2. 将面粉称重放到揉面盆里。
3. 放入、糖、盐、酵母、蛋液、水、牛奶。
4. 揉至面团有一定的延展性,放入黄油。(揉面可以选择厨师机或者面包机,两者都没有就挑战用手揉吧)
5. 揉至能轻松拉出手套膜,把面团重新整好,盖上保鲜膜,放置在温暖处发酵。
6. 面团发酵至两倍大小,用食指蘸水,在中间扎一个洞,洞不回缩,说明面团已经发好了。
7. 发好的面团放到揉面垫上进行排气,排完之后盖上保鲜膜,醒15分钟左右。
8. 擀成半厘米厚的方形。
9. 放到28*28的不粘烤盘里。
10. 把烤盘放到烤箱里,下方放一盆热水二次发酵。一般温度在35度-40度之间,二次发酵时间约30-40分钟。
11. 取出二发好的面,烤箱180度上下火预热。
12. 预热烤箱的同时,用叉子在二发好的面包胚上扎满小孔,这样烤的时候不至于会中间变得鼓鼓囊囊。
13. 小葱洗干净切碎。
14. 刷上一层蛋液(揉面团用剩下的蛋液),撒上芝麻和香葱。
15. 烤盘放入预热好的烤箱里,中下层。
16. 180度上下火烤15分钟。
17. 最后5分钟记得加盖锡纸。
18. 取出烤好的面包。
19. 倒扣在油纸上,切掉四边不太整齐的边角,用刀在卷起的一边横着划两刀,但是一定不要划透。这样卷的时候就不会开裂了。
20. 刷上一层沙拉酱,均匀的撒上肉松,其中留一个边边不要放肉松。
21. 趁着余热把面包卷起来,用油纸包裹之后拧紧两边固定一下,放凉以后再打开。
22. 打开油纸,把卷好的肉松卷切开。
23. 两侧刷上沙拉酱。
24. 蘸满肉松。
25. 好吃的香葱肉松卷就做好了。
26. 超好吃。
小贴士
1、面粉的吸水性不同,方子里的液体份量仅适用于金龙鱼面包粉,其他面粉请视情况添减液体。
2、发酵如何控制?一般比较温暖的地方一个半小时左右就发酵好了,如果是南方在没有暖气的情况下,发酵的时间会稍微长一点。
3、每台烤箱的脾气不同,温度偏高偏低都有可能,具体视实际情况增或者减低温度。
4、趁热卷。一定要在卷起的一端划两刀,这样不会开裂,卷好之后不要急着去切开,要定型,用油纸包裹面包卷,两边拧紧是最好的
方法。
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