襄阳黑猪

更新于： 2024-06-27分类：小吃阅读： 59

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

襄阳黑猪明显高于外来猪种，和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量。不饱和脂肪酸明显高于其它猪种，尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量较高，食后对人体有较高的营养和保健作用；襄阳黑猪肌纤维数较外来品种多，纤维直径均比外来猪种的细，无论是炒、炖、烤、涮、蒸、炸都可散发出特有的香味。襄阳黑猪系优良地方品种，且为生态放养，是名副其实的“土猪”、“山猪”，故猪肉价格比普通猪肉价格略高。
食材特征：1、黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17，PH值为6.28，保水力73.89%，肌内脂肪含量3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种！2、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种。

历史文化

自从二十世纪90年代大规模开展生猪杂交改良以来，襄阳黑猪这一优良资源慢慢地被人们所遗忘了，养猪场和养猪户逐渐转向了饲喂生长速度相对较快的三元猪，当大量的三元猪肉充斥市场，人们在食用三元猪肉的同时，总是念念不忘襄阳黑猪的口感和回味流长的肉香。襄阳市襄州区双沟镇襄阳黑猪养殖带头人王万斌顺应人们的消费需要，带领12个襄阳黑猪养殖户，自2007年以来，一直致力于襄阳黑猪的保种和襄阳黑猪的养殖研究探索，经过近5年的选优去劣继代繁殖，到2013年5月底，襄阳黑猪的母猪种群数量已经达到了118头，其中经产母猪78头、后备母猪40头，并建立了3个品系，存栏种公猪8头。达到了每年可向社会提供襄阳黑猪种母猪300头，出栏襄阳黑猪优质商品猪500头的生产能力。

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