肇实

更新于： 2024-06-19分类：小吃阅读： 59

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

肇实，地理标志保护产品，产自广东肇庆。
特点：
肇实正名芡实，属睡莲科。肇庆所产的芡实颗粒大，药力强，故称为肇实。肇实是肇庆传统名优特产之一是名副其实的土特产，深受海内外人士喜爱。肇实有收敛、滋养、强壮之功效。多用于炖肉、煲汤或入药，能健脾止泻，滋阴补肾，清热祛湿，是难得的滋补佳品。肇实是肇庆市传统的名优土特产。应用于焖、煲、炖等方法，可制作的品种有肇实瓜盅，香芋肇实煲、香煎肇实脯等。
形态特征：
肇实（芡实）属睡莲科，一年生水草植物，生长在湖泊和水塘之中，肇实的茎和叶都长有刺，开紫色花，所结之果外壳坚硬，亦有刺，秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种仁，再除去硬壳，晒干,捣碎生用或炒用。肇实是芡实中最好的品种。
肇实与一般芡实有较大的区别，一是成熟度不同，一般的芡实，在其果长熟时即摘苞取核，而肇实在果熟后，让其自然地跌落水中，浸得结结实实后才捞起使用，称之为“水下熟”；二是质地不同，肇实房大，背肉鲜红，有清晰的蟋蟀纹，煲煮后龟裂成菊花状，极为松化，明显地不同于一般芡实。
食用药用价值：
肇实主含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼古酸、抗坏血酸等。益肾固精，健脾止泻，除湿止带，具有收敛、滋养作用。

历史文化

典故传说
据传，明朝中叶，仙掌岩上一姓邵道士，以芡实入药为附近村庄的小孩治病，并教村民们广为引种。不久，小孩的病痊愈了，所引种的芡实也获得了好收成。村民们对邵道士感激不尽，但芡实为何物，他们全然不知，认为是邵道士教引种的，于是就以“邵”作为果实之名叫“邵实”。后来，因“邵”与“肇”同音，而肇庆所产之芡实颗粒大、药力强，遂改称为肇实，一直沿用至今。

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