罗坑茶

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

罗坑茶，为地理标志保护产品，产于广东韶关市曲江区罗坑镇、樟市镇，罗坑茶历史悠久，茶文化的形成与发展可谓源远流长，是广东最早的熟茶。
品质特性：
罗坑茶浓醇回甘，浓而不涩，郁而不腻，余味回甘。罗坑茶为条形茶，外形色泽红褐，带烟火味陈香，汤色红浓明亮，滋味浓醇回甘，泡饮后存放2～3天也不会产生异味或馊酸味。据当地的茶农介绍，天气好时做出来的茶叶，还有特殊的蜜香、兰花香味。此外，放凉后的茶，比刚刚冲泡出来的热茶味道更香浓。相传罗坑茶还有清热解毒的功效。当地世代种茶的瑶胞，感冒发烧拿茶叶加盐泡水洗澡就可治愈。

历史文化

文献记载
唐代陆羽所著《茶经》记载：“岭南茶产于韶州”；
清道光绪年间进士黄培嵘等人编修的《英德县志》中记载：“茶产罗坑、大埔、乌泥坑者，香古味醇，如朴茂之士，真性自然殊俗”；
《韶州府志》中记载的：“茶产罗坑、大埔、乌泥坑者，色红味醇，经宿不变”；
《曲江县志》记载：“罗坑茶，色红味醇，经宿不变，功专消暑” 。

做法

加工工艺
其工艺特殊为：杀青--揉捻--烘干--渥堆--蒸茶--揉捻--干燥--毛茶。
杀青：采用直径90厘米的大铁锅进行杀青，杀青温度160~（2～180%：之间。每锅投叶量1.5公斤～2公斤，先扬后闷，扬闷结合，杀青至梗叶柔软时即出锅，全程杀青时间约6-8分钟。
揉捻：采用布袋用脚搓揉。杀青叶出锅后趁热装入布袋，用纽结法将布袋口纽结。然后用脚搓揉，适时翻动布袋方向，直至将茶搓揉成条形后将揉捻叶倒入竹帘上摊凉。如果发现揉捻叶条索不理想，则用手将茶抛散后将粗老、条索不紧结之茶再装入布袋搓揉一阵子，直至将茶条搓揉成条状时为止。
烘干：烘干采用烘房明火进行。烘房四周墙体用黄泥冲压而成，房顶用杉木树皮、毛竹片当瓦构筑而成。约存离地面2.2米的地方用杉树作横梁支承，横梁上铺上竹帘。烘茶时，将茶均匀地铺散在竹帘上，茶少时铺的厚度约2厘米。茶多时达3-4厘米；燃料采用松树、樟树、枫树等杂木，每间烘房堆放3～6堆燃料，明火燃烧，烘干时间2～3天。烘至六至七成干下堆。
渥堆：当祭叶烘干至六七成干后，将茶叶从竹帘上取下，堆于铺上竹帘的地上，用半干半湿布盖在茶堆上，堆放地应在通风、干净、无异味之处，期间适时翻堆。让茶叶进行渥堆后发酵陈化，时间2～3个月。
蒸茶：当茶叶渥堆后发酵陈化显现独特陈香后，将茶取出放人蒸笼里蒸软后，再放入布袋内搓揉。使茶条更紧结成条，最后再放人竹棚烘干至含水壁60h，左右后，稍作拣剔、筛分后出售。

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