网红爆浆珍珠蛋糕

更新于： 2024-11-04分类：烘培阅读： 18

食材

步骤

1. 先做黑糖珍珠，把黑糖和水混合，黑糖可以按碎

2. 小火煮开，多沸腾一会儿

3. 倒入木薯粉中

4. 反复按压成团

5. 搓成小珍珠，再裹上一层木薯粉防粘。面团很容易风干，如果搓的时候总是开裂，可以在手上沾点水

6. 将牛奶和红茶粉一起小火煮1分钟，再盖上盖子闷5分钟

7. 过滤分离出茶渣和红茶牛奶，茶渣不要丢掉

8. 取40g红茶牛奶，如果过滤出来的红茶牛奶不足40g，可以加牛奶至40g。与玉米油混合，充分乳化

9. 放入10g砂糖，筛入低粉，再放10g茶渣，搅拌均匀

10. 放入蛋黄搅匀

11. 蛋清在冰箱冷冻一下，滴入两滴白醋和一点点盐开始打蛋白时预热烤箱

12. 分三次加入50g糖，打至8分发，打蛋头提起有略带弧度的尖角

13. 取1/3蛋白入蛋黄面糊中翻拌均匀

14. 再倒回剩余的蛋白中继续翻拌均匀

15. 入中空模具，上下火160度烤35-40分钟，出炉震一下震出热气，倒扣放凉后脱模

16. 可以不用分片，直接使用，可以看一下里面的组织，茶渣可见，蓬松绵软

17. 珍珠和水1:5，水烧沸后再下珍珠，小火煮半小时，可以尝一下看是否煮透

18. 继续煮一点红茶牛奶，可以用茶包，总量也是40g，这次不要茶渣

19. 红茶牛奶完全冷却后加奶油、黑糖粉、盐一起打发，打至奶油8分发，有清晰纹路，但可以非常缓慢流动

20. 在蛋糕中间先放点打好的奶酱，放几粒珍珠，再填满奶酱

21. 剩余奶酱倒在蛋糕上，略微抹平，让周围自然滴落

22. 铺上剩下的珍珠即可，珍珠煮好以后泡在凉白开里，要铺的时候一定要提前沥干水，带了太多水分会破坏奶酱淋面

23. 切开看看，奶酱爆出来了

24. 超级美味哦

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