粵菜经典【白切鸡】泡鸡秘诀保证肉质嫩滑

更新于： 2025-02-15分类：小吃阅读： 25

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

走地鸡	1只
姜	100g
葱	1棵
盐	1小勺
油	3汤匙
鲜味生抽（可选）	2汤匙

步骤

1. 白切鸡一定要选好的走地鸡，也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。（这种鸡粤语

2. 准备一口大锅，最好是深锅（一定要可以把整只鸡泡进去的），烧一锅水。

3. 用手抓着鸡头，水开了以后把鸡放进去。

4. 让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍均为10秒（大火）

5. 第四次泡鸡动作，把火收小，把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡8分钟

6. 捞起来抖一抖水。再放进去，泡8分钟，捞起来，抖水。

7. 再次浸泡约5分钟，鸡就熟了。

8. 接下来准备一个大盘，装上冷水（有冰块最好）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉，这一步我忘记拍照了。

9. 泡鸡的过程如有需要可换几次水，要让鸡迅速凉透为最佳。

10. 等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉，葱切碎。加上一小勺盐，把花生油烧滚烫，浇上去，姜蓉即完成。

11. 鸡凉透以后剁好（我们叫斩件），摆好就可以吃了~

12. 蘸一蘸姜蓉，鲜嫩多汁，皮脆肉滑

13. 刷成品图

小贴士

要做好白切鸡，选鸡就非常有讲究，要做好的白切鸡，首先，一定要买走地鸡，也就是散养鸡，这样的鸡肉才香。走动得多、运动得多，肉质才好。笼养鸡是怎么也比不上走地鸡的鲜香和口感的。其次，要挑选2斤到2斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，特别是差不多要下蛋的母鸡（粤语叫鸡项这个字是生僻字，打不出来， gai1 hong2，音同项，2声）为最佳，因为母鸡下过蛋以后肉质就会变老。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

免责声明：以上整理自互联网，与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。（我们重在分享，尊重原创，如有侵权请联系在线客服在24小时内删除）

上一篇：萝卜烧肉

下一篇：潮汕+炒麻叶

小吃相关推荐