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自制食材 一口汉堡（汤种）
生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。
食材
| 汉堡部分-汤种 | |
| 高粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 汉堡部分-主面团 | |
| 高粉 | 200克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 水或牛奶 | 40克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 15克 |
| 汉堡肉饼 | |
| 肉糜 | 200克 |
| 木薯粉 | 5克 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 3克 |
| 酱油 | 几滴 |
| 葱姜汁 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 汉堡夹馅其他配料 | |
| 生菜 | 几片 |
| 西红柿 | 1个 |
| 芝士片 | 4片 |
步骤
1. 先制作汤种，将15克低粉与75克水混合搅拌均匀
2. 煤气开小火煮汤种面糊，边煮边搅拌，直至面糊颜色变的稍微有点半透明即可，离火加上盖子或者防止变干
3. 将汤种、主面团除黄油以外的混合放入厨师，揉8分钟
4. 再加入软化黄油继续揉10分钟，至扩展阶段，餐包无需手套膜
5. 将面团盖上保鲜膜，控制一发面团温度在28度以下
6. 一发至2倍大后，将面团排气、分成12等分，这个配方面团总重量约为400克，一个面团约33克。这个模具是12连麦芬模，每个圆洞底部直径5cm，顶部直径7cm
7. 二发在烤箱底部加一碗热水，38度环境下进行，差不多里模具边缘有条缝就可以了，二发完成后表面刷薄薄一层蛋液，撒上芝麻装饰，烤箱预热160度，中层烤20分钟，注意观察上色情况及时加盖锡纸
8. 准备肉饼原料，用厨师机或者筷子搅上劲，如果比较干可以加一点水进去
9. 平底锅加一点点底油，用勺子将肉糜压成5cm左右肉饼，一共做12个
10. 肉饼、西红柿、生菜、芝士片、沙拉酱都准备好了
11. 小汉堡出炉
12. 看看组织
13. 组合起来啦
14. 真的超可爱超迷你，啊呜一口
小贴士
1⃣️汤种配方可以提高面团吸水性，改善直接法面包容易老化变硬的问题，汤种做好后冷藏48小时均可使用，注意密封防止水分蒸发
2⃣️12连模如果防粘效果不好的话，可以在使用前抹一点点植物油，撒点高粉，然后再放入面团
3⃣️借助12连模，这个小餐包会更有立体感，也不需要滚很圆，比较方便；没有的话放普通烤盘也是可以的
这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！
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