抹茶麻薯夹心软欧包
食材
高筋面粉 | 245克 |
抹茶粉 | 8~10克 |
水 | 125~135克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母粉 | 4克 |
黄油 | 20克 |
麻薯材料: | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 10克 |
内馅材料: | |
熟核桃仁 | 50克 |
葡萄干 | 40克 |
蔓越莓 | 30克 |
高筋面粉(筛表面) | 少许 |
步骤
1. 除黄油以外的面包材料都放入面包桶内(先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
2. 待面包揉至15分钟成团后,加入黄油继续揉面。
3. 继续揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。
4. 整理好面团放在面包机内,盖好保鲜膜进行发酵。
5. 趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。
6. 上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。(可以不盖保鲜膜)
7. 取出蒸好的麻薯,放至温凉。
8. 加入10克黄油,用手把黄油揉进麻薯内。
9. 完全揉匀后,盖好保鲜膜备用。
10. 面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
11. 发好的面团取出排气,平均分成3份,滚圆松弛15分钟。
12. 把麻薯平均分成3份。
13. 取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。
14. 把擀开的麻薯片铺在面片上。
15. 把核桃仁、葡萄干以及蔓越莓均匀铺上麻薯上,轻轻按压下。
16. 从上往下的卷起来。
17. 捏紧面团收口处。
18. 收口朝下,放在不烤盘上。
19. 放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
20. 发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。
21. 放入预热好的烤箱中层,上下火180度15分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
22. 出炉放凉后,即可食用。
23. 成品图。
24. 也可以切开吃。
25. 成品图。
26. 成品图。
小贴士
1、我选用的鸡蛋去壳后是58克,水量一定要根据自己选用的鸡蛋以及面粉吸收性情况来适当增减。
2、蒸麻薯时,我盖了保鲜膜,可以不盖保鲜膜,这样蒸出的麻薯稍微湿粘些,口感更软些,若麻薯比较湿软可直接用手把麻薯铺在面片上,无需擀开,制作麻薯时,建议戴上手套防止粘手。
3、食谱中所用的是熟核桃仁,如果是生的核桃,可以把核桃去壳后放在微波炉中加热2分钟,然后放凉后搓皮掰成小碎,也可以使用烤箱进行烘烤,150℃约11~13分钟(具体温度和时间请按各自烤箱实际情况调整),观察核桃仁表面有油慢慢渗出来即可,不要烤的太过,会有苦味。葡萄干和蔓越莓可以提前用朗姆酒浸泡,然后用厨房纸巾擦拭干净备用,没有朗姆酒可以用纯净水直接浸泡,或者省略浸泡步骤也可以!
4、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可,克数可多可少,不一定按食谱内精准克数。
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