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抹茶麻薯夹心软欧包

更新于: 2024-10-29分类: 甜品 阅读: 19

 

食材

高筋面粉245克
抹茶粉8~10克
125~135克
鸡蛋1个
细砂糖25克
3克
酵母粉4克
黄油20克
麻薯材料:
糯米粉70克
玉米淀粉20克
牛奶120克
细砂糖20克
黄油10克
内馅材料:
熟核桃仁50克
葡萄干40克
蔓越莓30克
高筋面粉(筛表面)少许

步骤

抹茶麻薯夹心软欧包

1. 除黄油以外的面包材料都放入面包桶内(先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。

抹茶麻薯夹心软欧包

2. 待面包揉至15分钟成团后,加入黄油继续揉面。

抹茶麻薯夹心软欧包

3. 继续揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。

抹茶麻薯夹心软欧包

4. 整理好面团放在面包机内,盖好保鲜膜进行发酵。

抹茶麻薯夹心软欧包

5. 趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。

抹茶麻薯夹心软欧包

6. 上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。(可以不盖保鲜膜)

抹茶麻薯夹心软欧包

7. 取出蒸好的麻薯,放至温凉。

抹茶麻薯夹心软欧包

8. 加入10克黄油,用手把黄油揉进麻薯内。

抹茶麻薯夹心软欧包

9. 完全揉匀后,盖好保鲜膜备用。

抹茶麻薯夹心软欧包

10. 面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。

抹茶麻薯夹心软欧包

11. 发好的面团取出排气,平均分成3份,滚圆松弛15分钟。

抹茶麻薯夹心软欧包

12. 把麻薯平均分成3份。

抹茶麻薯夹心软欧包

13. 取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。

抹茶麻薯夹心软欧包

14. 把擀开的麻薯片铺在面片上。

抹茶麻薯夹心软欧包

15. 把核桃仁、葡萄干以及蔓越莓均匀铺上麻薯上,轻轻按压下。

抹茶麻薯夹心软欧包

16. 从上往下的卷起来。

抹茶麻薯夹心软欧包

17. 捏紧面团收口处。

抹茶麻薯夹心软欧包

18. 收口朝下,放在不烤盘上。

抹茶麻薯夹心软欧包

19. 放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。

抹茶麻薯夹心软欧包

20. 发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。

抹茶麻薯夹心软欧包

21. 放入预热好的烤箱中层,上下火180度15分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)

抹茶麻薯夹心软欧包

22. 出炉放凉后,即可食用。

抹茶麻薯夹心软欧包

23. 成品图。

抹茶麻薯夹心软欧包

24. 也可以切开吃。

抹茶麻薯夹心软欧包

25. 成品图。

抹茶麻薯夹心软欧包

26. 成品图。

小贴士

1、我选用的鸡蛋去壳后是58克,水量一定要根据自己选用的鸡蛋以及面粉吸收性情况来适当增减。

2、蒸麻薯时,我盖了保鲜膜,可以不盖保鲜膜,这样蒸出的麻薯稍微湿粘些,口感更软些,若麻薯比较湿软可直接用手把麻薯铺在面片上,无需擀开,制作麻薯时,建议戴上手套防止粘手。

3、食谱中所用的是熟核桃仁,如果是生的核桃,可以把核桃去壳后放在微波炉中加热2分钟,然后放凉后搓皮掰成小碎,也可以使用烤箱进行烘烤,150℃约11~13分钟(具体温度和时间请按各自烤箱实际情况调整),观察核桃仁表面有油慢慢渗出来即可,不要烤的太过,会有苦味。葡萄干和蔓越莓可以提前用朗姆酒浸泡,然后用厨房纸巾擦拭干净备用,没有朗姆酒可以用纯净水直接浸泡,或者省略浸泡步骤也可以!

4、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可,克数可多可少,不一定按食谱内精准克数。

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