宝宝版拉丝超软吐司—一次发酵，快速方便！

更新于： 2025-03-14分类：小吃阅读： 42

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

高筋粉	260g
白砂糖	25g
酵母	3g
液体（大鸡蛋牛奶）	160g
玉米油	20g
盐	1-2g（可不加）
》食材品牌（主要是面粉和酵母）在文章最后有推荐；》牛奶也可以换成水；》如果小宝宝超过3岁，玉米油也可以用黄油代替，如果用黄油的话，在面团达到扩展程度后（不是完全扩展哈，看下文）再加入软化的黄油。	1

步骤

1. 准备好所有食材

2. 把面粉和酵母提前用刮刀搅拌均匀ps:这样可避免酵母和盐接触，因为盐会抑制酵母的发酵

3. 把所有食材放入厨师机搅拌桶，先放固体，再放液体。ps: 这一步可用面包机，也可用手揉。》面包机：启动揉面程序，揉至能出手套膜即可～小芽的面包机大概40-50分钟，拿出后手揉一下就会出膜了，但每个品牌的面包机不一样，大家按照自己面包机的性质去调整时间。》用手揉：讲究技术，这个小芽在文章后面有单独说明，然后下次再给大家写一个手揉出膜的食谱哈。

4. 厨师机中档和面，12-15分钟，此时达扩展程度!》扩展程度含义：面团不会很粘手，扯一块面团有韧性，能大致拉出薄膜，但比较粗糙，无法很光滑很薄。

5. 接着用厨师机中高档或高档和面15-20分钟，就可以出膜了，此时面团已完全扩展！》完全扩展程度含义：能拉出大片有韧性及光滑的薄膜，有清晰可见的气泡，不容易拉破，用手指戳破薄膜后，破洞四周光滑并且呈圆形。》吐司后面是否松软，能不能拉丝，主要是发酵和手套膜相关，发酵的作用会更大，如果大家手套膜做不到很薄有气泡的程度，那发酵环节一定不要出现问题！

6. 取出面团，简单搓揉，然后将面团均匀分割为3份》这里我们省掉了一般吐司第一次发酵的1个小时，而且也免掉了接下来各种10分钟、20分钟的面团松弛。

7. 把小面团揉开，单手滚圆》一般小面团直接用单手滚圆的办法即可，单手滚圆即用手轻轻握住面团，小幅度画圈圈搓圆。

8. 搓圆后，用手整成椭圆形，用擀面杖将面团擀开，擀面的时候，可以听到气泡破掉的声音。ps:中间细节图片中，可以看到有少许气泡

9. 擀成长条，用手顺势抓住面团上面，把面团提起整个翻过来，然后松松的卷起。2.5圈是最合适的，如果第一次掌握不好，可以揉开重新操作一遍。ps:如果不好擀开，用一只手抓住面团一头，然后另一只手擀开就可以了。

10. 后简单整形

11. 将3个吐司卷，按同方向（卷的方向一致，把接缝处朝下）放入吐司盒内。》卷吐司的环节，速度快的，三四分钟就可以搞定了。

12. 烤盘中放一碗水，吐司盒盖上保鲜膜，放入烤箱发酵。》烤箱有发酵功能的，直接发酵即可；如果没有发酵功能的，烤箱上下管温度调到35度发酵；夏天的话可以直接室温发酵就可以了。最后需发酵到吐司盒九分满，耗时大概70-90分钟。但室温发酵的话，时间就要看实际温度了。

13. 发酵到七分满的时候，差不多花了60分钟，此时把保鲜膜拿掉，不然等面团长高，容易粘住保鲜膜，破坏面团表面形状。

14. 接着放入烤箱继续发酵20-30分钟，达到九分满，发酵完成。》小芽的这个其实没有完全九分满，因为小芽想要有山型，如果九分满，最后基本上是一个完全的正方形了哈。》注意发酵状态不要发过，发过的吐司组织会很粗。第一次做的话，可以找个不起眼的位置，用手轻压一下，慢回弹一点就可以了，此时基本上模具内9分满。如果做了几次有经验了，就不要去压了，会影响最后造型。