山东大馒头

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会，制作时间是冬季，夏季无需浸泡酵母

2. 放入面粉，加入余下的清水

3. 下手和成面团，一开始会比较沾手

4. 继续揉至三光状态，手光滑、盆光滑、面光滑；面盆放在温暖的地方发酵

5. 冬天发酵时间大约2个小时，面团发酵至基本满盆

6. 拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样

7. 取出面团在案板上，撒手粉（就是面粉），使劲揉，图中是刚开始揉的状态

8. 一直揉至面团很光滑的样子

9. 切开面团能看到基本无气孔，面团揉到位了

10. 把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥

11. 取一个面团，以转圈的方式使劲揉

12. 如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中，这样处理就是戗面，也叫山东戗面馒头

13. 揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆

14. 面团反过来，就是圆形

15. 用双手在面团的下部搓圆、搓高

16. 面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中（蒸锅里提前放入足量的凉水）；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）

17. 醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟

18. 到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴

19. 蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布或笼布，馒头不会干皮

20. 完全放凉后的馒头，切开看看，非常细腻密实

小贴士

上面所写的是山东的馒头做法，北方馒头的做法大致相同，而南方的小仙女和小先森们喜欢吃软馒头，而且还要有甜味，想吃甜的~和面的时候放一勺白糖，一起揉面即可；不过一勺糖也就15克左右，根本吃不出甜味，市售的馒头可是很甜哦，那要放多少糖啊，一斤糖多少钱啊，自己合计合计，反正甜馒头我是不会买的；

2017年的最后一天，祝大家蒸出漂亮的大馒头，远离添加剂，2018年小日子继续蒸蒸日上。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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