三色开花馒头

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 准备好所有食材》紫薯、南瓜还有面粉，含水量或吸水性都会不一样，所以小芽的配方更多是参考，大家在实际操作的过程中，可灵活调整。

2. 将南瓜、紫薯切片，放入蒸锅蒸15-20分钟，尽量切薄片，比较容易熟。》建议和小芽一样，平摊蒸熟，放碗里水份会更大些。

3. 将蒸好的紫薯、南瓜取出，用搅拌机搅成泥，紫薯需在配方中取25g水加入一起搅拌（另外10g温水用于融化酵母），南瓜蒸完后直接搅拌即可。》没有搅拌机的也可以用勺子压成泥，然后过筛（用勺子碾压，紫薯泥和南瓜泥会从筛孔中跑出来，这样就会很细腻，成品比较漂亮）。

4. 把酵母用40C左右温水融化开，不要太多水，1g酵母10g左右的水就能化开了，还有一点结块也没有大问题的。》新手发酵建议：检测酵母的有效性，把酵母用温水泡完后，静置10分钟，看表面有没有浮起一层小泡沫。

5. 把融化好的酵母倒入搅拌好的紫薯泥中搅拌均匀，倒入100g面粉，用刮刀或筷子搅拌成絮状。

6. 将南瓜面团和白面团按照配方的量，用同样的方法搅拌成絮状。》白面团面粉加水直接搅拌即可。

7. 将步骤5、6的絮状面团搓揉成较光滑的面团。》未发酵前的面团表面有点粗糙的，没有关系的哈

8. 将步骤7的面团放在碗中，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，发教成2倍大，耗时差不多40分钟。》小芽烤箱有发酵功能，所以偷懒直接用烤箱了哈。》发酵后，变成2倍大，表面也膨胀变得更加平整。

9. 面团发酵成2倍大时，用手指沾面粉在中间戳一个洞不会弹；面团内部组织形成蜂窝状的孔洞，均匀细密。》这是发酵成功的特征，大家制作的中途也要注意观察。

10. 把发酵好的面团简单搓揉排气，整形成三根长条，然后分成等份大小，小芽每份大概10g左右。》揉面是为了排气，揉面的过程中面团又会缩小一点，排气后，成品的组织内部大气泡会减少，内部组织会更加美观，口感也会更好。》如果粘手，手上抹点面粉。

11. 将紫薯面团擀成最大的圆面皮，南瓜面团擀成小圆面皮，白色面团直接揉成小球。》三种配色大家可以随意组合。》擀面的时候会有一点粘手，案板上撒点面粉，手上抹点面粉，不要太多，一点点就好。

12. 然后像包包子一样团起

13. 收好口，收口面会朝下放，所以大家随便捏，捏合到一起就好啦。

14. 收好口后，用手搓圆一点，把收口朝下放好，然后拿一把刀，蘸取适量面粉，在顶部划十字口。》十字口的大小直接影响最后花型的大小，刀口深一点，花就大，刀口浅，花就会开得小一点。

15. 重复步骤8，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，第二次发酵20-30分钟，差不多可以再膨胀一圈。》小芽直接放入烤箱发酵。》上图1—发酵前；上图2—发酵后。》发酵温度不太可控，大家时间可以调整。

16. 冷水上锅蒸，水开后15分钟左右，然后再焖3-5分钟取出，赶紧享用吧。》马上开盖，温度骤然降低，会破坏馒头的造型，这个和做戚风蛋糕的原理是一样的哦！

17. 出锅

18. 颜色靓丽，宝宝很喜欢呢

小贴士

一、适合年龄：10个月以上

难度：中

用具：刀、砧板、蒸锅、擀面杖、碗等

二、发酵相关问题

1、如何判断发酵

》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。

》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。

》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。

2、如何提高发酵的成功率

》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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