泥鳅汤

更新于： 2024-06-21分类：小吃阅读： 52

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

泥鳅汤，是泰顺标志性的一道名菜，在宴席上必不可少。当地人请吃饭，必会点上一道泥鳅汤。大凡第一次吃这菜的人都会很惊讶：泥鳅汤？泥鳅呢？是呀，泥鳅汤里几乎没有泥鳅的身影，其实叫它大杂烩更适合一点。汤头为红红的酒糟汤，烹饪它的材料异常丰富，包括苋菜干、土豆块、笋干、地瓜粉等，多达十来种，所以几条野生泥鳅夹杂其中，被淹没而找不到，也是很正常的。有点类似于东北乱炖。
这是一道大杂烩炖汤，需要用勺子舀起来喝，红彤彤的一碗，吃在嘴里，土豆是粉的，地瓜粉是韧的、泥鳅是滑的……各种味道交织在唇舌间，富有层次感。这恰恰就是泥鳅汤的魅力所在！既丰富又统一，既复杂又平衡。在以前，泰顺家家户户都会烧这道菜，其实也没什么讲究，山区人家，就近取材，烧制泥鳅时，看看家里有什么配料，土豆、笋干、地瓜粉都是现成的，抓起来就放到锅里烧，信手拈来。也不求什么卖相，好吃就行。看似毫无章法，其实大有讲究，并非乱烧一气，也要讲个先后顺序，难以烧熟的先入锅，容易熟的最后放。