柳蒿芽

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

柳蒿芽,植物学名为“柳蒿”，是多年生草本植物，菊科蒿属，达斡尔语称之为“昆米勒”。它一丛丛、一片片地生长在河边，多伴生在柳树丛里，可长到2米多高。叶片像柳树叶一样细长，叶子的边缘呈锯齿样，主枝干顶端有一束叶向周围伸展，犹如盛开的菊花。整个枝叶远看像艾蒿，但同艾蒿比，表皮没有绒毛且不发白，而是像柳树叶那样光滑、翠绿、明洁，因而被称为“柳蒿”。因为人们是采集它的嫩芽，即上部的枝叶和顶部的一束叶食用，所以又称其为“柳蒿芽”。
柳蒿芽,味鲜美、清香。不仅具有很高的食用价值，据说还有奇特的药用价值，对感冒发烧、胃肠不适及高血压、糖尿病等均有一定疗效。每到春夏时节，妇女们便背包挎筐去采集。采集来的柳蒿芽可当即食用，也可晒干备用。其食用方法，可与肉、排骨、鱼等一起炖，也可炒食或凉拌。

历史文化

每年端午节前唇的春末夏初，居住在呼伦贝尔各地的达斡尔、鄂温克、鄂伦春、蒙、汉群众三五结群去野外采集柳蒿芽，尤其是达斡尔人最为喜食。采回柳蒿芽后，放入滚烫开水中焯熟，捞出用清水洗数遍，挤干剁碎，再放入预先煮好的云豆汤里，再放入猪排或猪肉片、豆油、盐等，也可放牛、羊肉和鱼肉、肥肠等。柳蒿芽炖菜中的红色豆粒和深绿色汤汁红绿相间，清淡典雅，味道鲜美，满室飘荡着这种微带苦味的奇特芳香，闻之令人垂涎。柳蒿芽除炖吃外，还可凉拌、蘸酱吃，并且可做成馅包饺子和包子等。
柳蒿芽采来后，除留一部分现吃外，人们都把它晒干储存起来，在冬季或青黄不接的季节食用。目前，柳蒿芽已被列为呼伦贝尔特产。

做法

柳蒿炖排骨是最常见的一种做法：先用开水烫一会儿，然后捞出来用刀剁碎（当然越碎越好）。先将排骨炖至八分熟最后把剁好的柳蒿芽勾欠，用面粉味道更好，重要一点就是不能放葱蒜，否则会影响它最原来的味道。柳蒿芽和排骨肉类一起炖的时候，在锅里看不见油腥，经常吃可以减肥。还有素的吃法就是和土豆炖再放点饭豆（豆得事先煮熟）。柳蒿芽本味独特，可以去除肉味中的腻、鱼味中的腥，这一点是其他野菜没法比的。

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