最爱这酥软的--蛋黄酥

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 油皮：中粉225克 猪油80克水90克 糖粉23克

2.油皮制作：油皮原料入面包机，启动程序揉面

3. 程序结束能够拉出薄膜，保鲜膜包裹放一旁松弛30分钟

4. 油酥：低筋面粉180克 猪油90克

5.油酥制作：低粉过筛与软化的猪油混合，用手抓捏

6. 用刮板按压成团

7. 放保鲜袋松弛30分钟

8. 蛋黄事先用食用油泡2小时

9. 喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了，其实不好掌握，我的就烤出来好多油，晾凉再用。

10. 豆沙馅分成24份

11. 取一个馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄

12. 用手慢慢往上推包住蛋黄，整理成圆形

13. 松弛好的面团均匀的各分成24份

14. 取一个油皮拍扁

15. 用油皮包裹油酥

16. 利用虎口往上推将油酥包住

17. 收口朝下放置

18. 取一个面剂子，用手按扁

19. 用擀面杖由中间分别向上向下擀开成椭圆形

20. 由上向下卷起3圈的样子。全部卷好用保鲜膜覆盖饧制15分钟

21. 再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，第四张图是第二次干卷的组合图，按扁、擀长、卷起、三圈的样子，松弛15分钟。

22. 拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢

23. 再将剂子按扁成圆形。

24. 放上一颗豆沙蛋黄馅

25. 助虎口向上收拢合口捏紧

26. 稍加整理成型

27. 收口朝下放在铺了油布的烤盘里，表面刷蛋黄液。

28. 用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻

29. 烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

30. 取出自然凉凉包装或者密封容器放置防止变干

31. 切开看看层层叠叠酥酥的掉渣

小贴士

小英子心语：

1. 两次擀卷中间是要饧的，起码是15分钟以上。我只用了5分钟不到就做完了第一次擀卷，如果接着做第二次擀卷，由于面团没有完全松弛指定是要破皮漏酥的，如果大批量的做，擀卷的时间长，接着从第一个开始，那是没有问题的。

2. 蛋黄液刷的厚一点，成品会好看。

3. 利用擀面杖往蛋黄酥上一个又快又不不掉芝麻粒的好方法，方法是在擀面杖的头上沾一点蛋液，去沾上芝麻，在沾到蛋黄酥上稍稍压一下。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

上一篇：月饼小胖手作，送礼更要送健康

下一篇： 椰蓉桃酥