绍虾球

更新于： 2024-06-23分类：小吃阅读： 54

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

绍虾球，是绍兴市汉族传统名菜，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美，此菜已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一，后经厨师改进，更名为“绍虾球”。

做法

主料：虾仁750克
辅料：淀粉(蚕豆)20克鸡蛋150克
调料：香菜15克小葱15克甜面酱15克盐1克猪油（炼制)50克味精3克
做法：
1、将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀。
2、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅。
3、炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油。
4、用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。
技巧：
此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。绍虾球的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制，炒时一边划动油，一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊，此时火候要掌握好，这是关键。

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