正蓝旗奶豆腐

更新于： 2024-06-23分类：小吃阅读： 50

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

正蓝旗奶豆腐色泽呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香浓郁，质地紧密、较硬，略带弹性，加温后弹性增加，口感筋道。

做法

原料要求：产自产地范围内生牛乳，符合国家相关规定。
二、工艺流程：生乳→过滤→静置发酵→分离稀奶油→分离乳清→加热搅拌→冷却成型→晾晒→检验→包装→冷藏。加工要点：1、过滤：用清洁、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。2、静置发酵：将过滤后的生乳倒入经消毒的清洁容器，置于室内，避光、静置，18℃至25℃室温自然发酵，发酵时间28小时至32小时，至凝乳。3、分离稀奶油：自然发酵凝乳后，分离上层稀奶油。4、分离乳清：将已分离稀奶油的发酵乳放入铸铁锅中，以文火加热到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，将乳清分离。5、加热搅拌：将凝乳继续加热到80℃至85℃，同时进行搅拌，至成熟。6、冷却成型：将成熟的奶豆腐放入模具，进行自然冷却成型；7、晾晒：将制作成型的奶豆腐从模具内取出，在阳光下进行晾晒。

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