槐茂酱菜

更新于： 2024-06-23分类：小吃阅读： 57

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

保定槐茂酱菜是历史悠久的传统小菜，具有300多年历史，出产于保定市槐茂酱菜园，早在清康熙十年，就因味道鲜美而远近闻名。保定槐茂酱菜，生产的酱菜、面酱、酱油、食醋在国内享有盛誉，深受社会各阶层人士青睐，被称为“保定三宝”之一。
保定酱菜的特点是完全采用传统工艺，乳酸自然发酵，无任何添加剂，用料考究，生产周期长，经过精心酱制（面酱系生产酱菜的主要原料之一）的酱菜，营养丰富，味道鲜美，脆爽可口.品种有酱五香疙瘩头、酱五香疙瘩丝、酱象牙萝卜、酱苤兰丝、苤兰花、苤兰片、酱地露、酱子萝、酱银条、酱包瓜、酱黄瓜、酱莴笋、酱藕片等27个品种。其形状有条、丝、丁、角、块、片；颜色呈酱黄色或金黄色。用上述各种酱菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等制成的各种篓装、瓶装、散装的什锦酱菜，具有鲜、甜、脆、嫩的风味，色、香、味、形具佳。

历史文化

据有关资源记载，槐茂酱园于清朝康熙十年（公元1671年）开业，迄今已有310多年的生产经营历史。槐茂酱园所产酱菜选料上乘，腌制工艺特殊，形成了“槐茂酱菜”的独特风味。相传、清朝光绪二十九年（公元1903年），慈禧太后与光绪皇帝参谒西陵，经过保定时，曾品尝过槐茂酱菜，连声称好，并赐名“太平菜”。槐茂酱菜已有到40多个品种，什锦酱菜、酱包瓜、酱苤蓝丝、酱莴笋、酱三仁、酱黄瓜、糖蒜、虾油瓜等都是名产品。块形整齐、丝条均匀、色泽鲜艳、质地嫩脆、味美甜香、酱香浓郁。