汉寿甲鱼

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

汉寿甲鱼，湖南省汉寿县特产，中国国家地理标志产品。汉寿县地处湘北的洞庭湖畔，自古就有“鱼米之乡”的雅称，甲鱼的人工养殖更是在全国首开先河，荣获国家“甲鱼之乡”美称。汉寿甲鱼属于正宗的中华鳖，被湖南省认定为优良品种，与其他甲鱼品种相比，汉寿甲鱼具有体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪呈蛋黄色；体质健壮，爬行灵活，免疫力强，生长速度快，成活率高。食用时，其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，其营养价值和药用价值也优胜于其他种群。
品质特点：
汉寿甲鱼以“种纯、味美、营养好、无公害”而享誉国内外。其具有一般甲鱼不具备的本质特色：
1、具有鲜明的外观特性。汉寿甲鱼与其他甲鱼相比，有五点不同的感官特性：体薄片大，裙边宽而厚；腹部白里透红，可见微细血管，无梅花斑、三角形斑及黑斑；背部后端边缘具有突起纵向纹和小疣突；稚鳖阶段腹部为橘红色；腹内脂肪呈蛋黄色。体质健壮，爬行灵活，免疫力强，生长速度快，成活率高。
2、拥有高比例的鲜味氨基酸。汉寿甲鱼肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，其营养价值和药用价值也优胜于其他种群，自古以来就是高级滋补佳肴。经过国家轻工业食品质量监督检测上海站、上海源本食品质量检验有限公司对汉寿甲鱼肌肉和裙边的营养成分进行检测发现，汉寿甲鱼总氨基酸分别达到15.9%（肌肉）和21.9%（裙边），尤其是其中的五种鲜味氨基酸（ASP、GLU、GLY、ALA、ARG）相对氨基酸总量的比例分别达到了42.89%和59.23%。高氨基酸含量使汉寿甲鱼具有独特风味。
3、富含硒等多种微量元素和维生素。通过检测，汉寿县境内养殖的甲鱼蛋白质含量较高，含有18种氨基酸和多种维生素，汉寿甲鱼肌肉中硒的含量为258μg/kg（25.8μg/100g），高于一般动物鲜肉的1.2～9.4倍，是新鲜瓜果蔬菜的几十至几百倍，相当于普通甲鱼（3.25μg/100g）的7-8倍。另外，汉寿甲鱼还富含人体必须的多种维生素和钙、磷、铁、锌、钾等微量元素。
4、安全绿色。2010年6月在上海市水产品质量监督检验站对汉寿甲鱼进行了安全卫生指标检验，在其报告中显示，所检汉寿甲鱼所含重金属、药物残留等21项指标全部合格，均符合DB430722/T05-2010的标准，属于安全、绿色产品。
养殖环境：
汉寿甲鱼具有良好的生态环境。汉寿县位于湘北，洞庭西滨，水田面积41.98千公顷。县境内太白湖、西脑湖、南湖、围堤湖、青泥湖、大南湖、清水湖等水域，野生甲鱼甚丰。境内属中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候区，气候特征独具。年平均气压1012.1P，年均气温16.7℃，月平均气温有9个月在10℃以上，≥20℃的活动积温86400h℃，全年无霜期274d。雨量丰沛，年平均相对湿度82%。年均太阳辐射总量106.87 kl /cm2。为汉寿甲鱼的生长与养殖提供了良好的生态环境，使得汉寿甲鱼有一个长达6个月的休眠期。正是这种难得的生态环境，使得汉寿甲鱼的品质明显优于那些地区。
产地范围：
汉寿甲鱼产地范围为湖南省汉寿县龙阳镇、周文庙乡、岩汪湖镇、沧港镇、新兴乡、大南湖乡、坡头镇、鸭子港乡、酉港镇、洲口镇、文蔚乡、罐头嘴镇、聂家桥乡、 丰家铺乡、毛家滩乡、株木山乡、太子庙镇、崔家桥镇、军山铺镇、月明潭乡、洋淘湖镇、龙潭桥乡、蒋家嘴镇、百禄桥镇24个乡镇所辖行政区域。

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