清蒸加吉鱼

更新于： 2024-06-26分类：小吃阅读： 53

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

清蒸加吉鱼是山东地区汉族传统名菜之一，山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。

做法

主料：加吉鱼750克辅料：香菇（干）10克肥膘肉50克火腿50克冬笋25克油菜心50克调料：黄酒25克姜10克盐4克鸡油5克花椒2克小葱10克
制作工艺：1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；3. 猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；4. 葱切小段，姜切片；5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；6. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；8. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。

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