热菜 
凉菜 
汤粥 
主食 
小吃 
甜品 
烘培 
自制食材 轻乳酪蛋糕
生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。
食材
| 奶油奶酪 | 225克（A料） |
| 淡奶油 | 50克（A料） |
| 牛奶 | 90克（A料） |
| 黄油 | 80克（A料） |
| 牛奶 | 50克（B料）， |
| 玉米淀粉 | 25克（B料） |
| 蛋白 | 150克（约4只）（C料） |
| 柠檬汁 | 1小勺（C料） |
| 糖 | 80克（C料） |
| 玉米淀粉 | 10克（C料） |
| 蛋黄138克（约8只）（D料） |
步骤
1. A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火
2. B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌
3. D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀
4. 完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用
5. 预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）
6. C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿
7. 分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀
8. 烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟
9. 出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中
小贴士
用的模具是8寸固底不沾圆模（直径18CM，深5.5CM）
轻乳酪蛋糕容易出现的问题是：缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的乳酪蛋糕。
1、解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模。
2、解决表面开裂问题。严格控制温度和时间，同时加上自己的判断；最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
3、解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀。
4、如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。
这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！
上一篇：无糖无油【红薯燕麦碗（饼）】低脂
下一篇： 自制【玫瑰饼干】甜在心头
日历
| 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | 日 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 |
评论列表