龙泉春酒

更新于： 2024-06-26分类：小吃阅读： 52

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

龙泉春酒产地范围为吉林省辽源市现辖行政区域。
一、原料要求
1．酿造用水：产地范围内的地下水源，水质符合国家生活饮用水相关标准。
2．高粱：产地生产的红高粱（糯高粱）酿酒，其淀粉含量60%至62%，水份13%至15%，糯高粱中支链淀粉含量占淀粉总量95%以上。
3．小麦：东北三江平原优质小麦，质量符合国家相关标准要求。
二、酿造用曲
中高温包包曲，贮存期不少于三个月。成品曲质量要求如下：
项目指标
糖化力（mg葡萄糖/g.h）450～800
液化力（g淀粉/g.h）1.6～2.2
发酵力（gCO2/100g.48h）0.8～1.5
三、生产工艺要点
以优质高粱、小麦为原料，采用中高温大曲为糖化发酵剂，堆积网菌，入池发酵，出池蒸馏，原酒入贮酒容器内，经自然老熟、陈酿增香而成。
1．配料：回醅量为主料的5倍，量水为主料的18%至22%，曲粉为主料的19%至22%，稻壳为主料的18%至22%。
2．入窖条件：保持入窖水分57%至60%，淀粉14至16%，温度夏季平地温，春秋冬季17℃至19℃，发酵期60天。
3．稻壳清蒸：辅料稻壳使用前要进行清蒸，圆汽清蒸时间不少于30分钟，无生糠味和异杂味后方可出甑摊晾备用。
4．酿造用曲：采用中高温大曲，使酿制出的浓香型酒具有独特的风味。
5．堆积网菌：收堆温度26℃至30℃，堆积顶温35℃至50℃，时间控制在44至48小时。表面观察见有大量的魄斑点（菌落）出现，闻有很浓的水果香气和甜味即可入池。
6．量质摘酒，分级贮存：根据每个馏分酒的成分含量的差异进行分级、分段摘酒，放入贮存容器中储存，酒头，酒尾待回到底锅复蒸。
7．贮存容器与储存时间：采用贮存容器陶坛、大容器连续分质储存；新酒入陶坛常温储存1年后，按质合并到大容器中，储存时间5年以上作为调味酒用。
四、质量特色
1．感官特色：
项目高度低度
酒精度（vol）40.1%～68.0%38.0%～40.0%
色泽和外观a无色或微黄清亮透明，无悬浮物，无沉淀物
香气窖香浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，陈香典雅窖香较浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，较陈香典雅
口味绵甜醇和，香味谐调，
余味悠长绵甜较醇和，香味较谐调，余味较长
风格具有本品典型风格
2．理化指标：
项目指标
高度低度
酒精度/（%vol）40.1～68.038.0～40.0
总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.350.30
总酯（以1计）/（g/L）≥1.501.20
己酸乙酯/（g/L）0.70～2.800.50～2.20
固形物/（g/L）≤0.400.70
a标签标示值与实测酒精度不得超过1.0％。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。