如意石耳

更新于： 2024-06-26分类：小吃阅读： 51

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

如意石耳，是庐山地区的一道特色菜，利用庐山特产石耳制作而成，此菜形似如意，整齐美观，黑白分明，鲜嫩清爽。富含蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等，有清热凉血、滋阴补血之功效。咯血、衄血、病后体虚者宜用。

做法

主料：石耳200克，鱼肉200克，火腿50克。
配料：肥膘20克，蛋清两个。葱、姜、封缸酒、淀粉、盐、猪油、味精、高汤、熟鸡油。
制作过程：
1、石耳洗净。
2、鱼肉肥膘分别制成茸，下葱、姜、酒汁，蛋清搅打上劲。
3、把石耳放平，糊上鱼茸，两边对卷，接口处放上火腿丝，卷好后上笼蒸熟。
4、取出石耳改刀，再整齐地码入碗内，再加入高汤，上笼再蒸一会，取出后扣盘中。倒出汤汁，收芡，将熟鸡油淋在上面即成。
技术关键：
1、石耳一定要清洗干净，要用开水煮几次，使其回软。
2、鱼茸要打起来，蒸时时间不要太长，不然鱼茸起孔影响质量和形状。
3、因鱼肉较嫩，操作要细，形状要像。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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