石门土鸡

更新于： 2024-06-26分类：小吃阅读： 48

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

石门土鸡是湖南省常德市石门县的特产。　石门县是湖南家禽主产区，土鸡产量始终保持在全省前列。至2012年，出笼土鸡约510万羽，公司合同养殖出笼350万羽。以石门土鸡为原料加工生产的冷鲜白条鸡，深受广大消费者热捧，成为湖南省名牌产品。在武汉、长沙、南昌、重庆、上海等大中城市得到了广大消费者欢迎，知名度得到稳步提升。2004年，“石门土鸡”参加“中国?湖南第六届（国际）农博会，荣获金奖。
生长环境：
石门土鸡生长环境位于石门县境内海拔150～1200m之间保护区内的天然草场、改良草场、林间草场、果园草场等草场资源丰富的地区，以渫水、道水、澧水、沱水流域的山涧溪流为水源。
品质特征：
品质优良、风味独特、肉质细嫩，肉味鲜美。根据湖南农业大学动物营养研究所对石门土鸡主要肉质参数研究结果表明，石门土鸡胸肌和腿肌亮度和红色度高，黄色度低；宰后pH值下降缓慢；肉香、嫩度、多汁性、熟度等指标高。高蛋白、低脂肪、低热量的营养特点，肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、滋补性强的特点。烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味浓郁。每百公克含有水分74%，水溶性蛋白质含量高，可溶于水的风味物质含量高;非水溶性物质含量较低。肉质细嫩，肉味鲜美肉质嫩，肉品中蛋白质含量达22%、钙 13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A、并且富含维生素B12、维生素B6、维生素D、维生素K等尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。矿物质元素;鸡肉中碘、硒、锌、铁多种矿物质元素。
品种特征：
石门土鸡活体个体健壮，爪细，羽毛有光泽且发亮，冠红且大。分黑羽和黄羽两种颜色，具有适应性广，抗病力强，肉质好、营养价值高。生长速度比普通肉鸡慢，生长的周期较长，月增长在0.4kg左右，成年鸡体重约在1.8kg左右;种用鸡在22周至25周性成熟，开始生产种蛋，以一年为周期，可产种蛋120枚以上;成活率一般可达96%以上。
保护范围：
石门土鸡产地范围为湖南省石门县南北镇、东山峰管理区、壶瓶山镇、所街乡、雁池乡、磨市镇、罗坪乡、白云乡、新关镇、皂市镇、维新镇、三圣乡、新铺乡、太平镇、子良乡、蒙泉镇、夹山镇共17个乡镇区现辖行政区域。