淮阴特产丁庄大菜，相传曾作贡品，素有华佗金针美名，俗称黄花菜、金针菜，属百合科，为多年草本植物。古人称其为萱草，在我国已有两千多年的栽培历史了。听老人们说，在很早很早以前，三庄、丁嘴一带闹起了瘟疫，死了好多人。当时的名医华佗曾来此医治，并教人们栽种萱草，食其花冠，来防病强身。后来，华佗在许昌被害，因萱草花很象佗用的金针，人们为怀念他，便以金针为名，称为“金针菜”。金针菜不仅具有食用价值，同时也有一

作者 : 韩俊 时间 : 2024-06-27 浏览 : 52

炖家野
炖家野：是以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡合炖而成，野鸡香酥，家鸡肥嫩，家野同烹，风味相济。大诗人苏东坡说：“百钱得一啜（chuò），新味时所嘉，烹前杂鸡骛，爪距漫槎（chá）牙”。淮阴名菜“炖家野”就是一品“鸡骛相杂，新味所嘉”的佳肴。
【原料】仔母鸡1
只（约重1250
克），野鸡1
只（约重750
克），冬笋片25
克，水发冬菇片25

作者 : 韩俊 时间 : 2024-06-27 浏览 : 48

糖醋活鲤鱼，是江苏省的汉族名菜，此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，食之鱼肉鲜嫩，酸甜适口，食者无不称奇。

作者 : 韩俊 时间 : 2024-06-27 浏览 : 50

靖江扒凤腿是江苏省靖江地区汉族传统名菜，它是用鸡大腿扒烧而成，点缀以青菜心和鸡蛋，外观色泽红润，肉质酥烂香醇，口味咸甜适中，南北皆宜。此菜系大件菜肴，取料平常，鸡腿、青菜、鸡蛋乃农家常物。然精工细作，菜肴光泽红润，能登大雅之堂。加之，鸡腿含有丰富的完全性蛋白质，易被人体吸收。菜量大能饱腹，既是佐酒的佳肴，又是小量饭食的佳菜。

作者 : 韩俊 时间 : 2024-06-27 浏览 : 52

产地：中国江苏靖江。奖项：1981年，先后被评为江苏省优质产品、国家商业部优质产品，并荣获国家优质产品金质奖。历史：猪肉脯源于新加坡，1928年传入我国广东，1936年传到靖江。当时，广东汕头有3位商人，听说靖江猪源丰富，便带人千里迢迢来这里创办起“三友”美味食品厂。猪肉脯的销售点设在上海，国外华侨常称这个厂的肉脯为“三友”猪肉脯。1956年，公私合营后，猪肉脯的生产正式列入国家计划，这个厂家又不

作者 : 韩俊 时间 : 2024-06-27 浏览 : 51

靖江蟹黄汤包号称中国神奇的包子，历史悠久,创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了。是全国六大名包之一。靖江汤包因皮薄、馅汁特多,有着独特的个性，一是在于制作绝，二则因为吃法奇。靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多。不仅寻常百姓家不能制作，就是一般点心师也不能制作，必须有专业汤包师才能完成。
蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里

作者 : 韩俊 时间 : 2024-06-27 浏览 : 54

金波酒，为靖江百年传统名酒，靖江三宝之一。精心选用党参、当归、五味子、红山枝、杜仲等三十六味名贵中药，以传统秘方精制，常饮延年益寿、驻颜健体。自清同治年间从宫廷传入靖江民间以来，声名远扬。“茗芳牌”金波酒，属靖江金波酒中的精品。

作者 : 韩俊 时间 : 2024-06-27 浏览 : 50

靖江孤山镇芦长港附近，港汊纵横，饵食丰富，盛产玉爪蟹。
俗话说“九月团脐十月尖”，也就是说九月间雌蟹十分丰满，十月里雄蟹最是膏腴。以前，西风一起，到处可见蟹情。然而现在，由于闸多网密，靖江玉爪蟹的产量自然就减少了。加之芦长港附近工厂渐多，不注意废水的处理，污染了河水，蟹苗经不起刺激，只能择水而栖。所以，真正的芦长港玉爪蟹已日益鲜见。

作者 : 韩俊 时间 : 2024-06-27 浏览 : 46

蒙古语称之为秀什或不禾勒，蒙古族招待贵宾的传统佳肴，又称整羊席。是蒙古民族最古老、最隆重的一种宴席。一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时摆设。将整羊加工后摆在长方形的大木盘里，象一只卧着的活羊，肉味鲜美，香飘满堂，浓郁扑鼻。宾客在进餐前，还要举行一定的仪式，高唱赞歌，朗诵献整羊的祝辞等。据文献记载，成吉思汗曾设过全羊宴。忽必烈登基时，也设全羊宴祭神抵、待宾客。到了清代，全羊宴更加盛

作者 : 韩俊 时间 : 2024-06-27 浏览 : 56

大闸蟹是清蒸的最好选择，其入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。在吃清蒸大闸蟹时，最好在一旁放着一碟陈醋，蘸着来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜，而且陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料。罗师傅还说，虽然秋季的蟹特别贵，但从9月月初

作者 : 韩俊 时间 : 2024-06-27 浏览 : 51