酸奶小蛋糕--入口即化的口感
生活中的美食,如同繁星点点,每一道都藏着独特的光芒。今天,咱们一起走进一道特色美食的世界,看看它背后有什么有趣故事,又藏着怎样独特的味道。
食材
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 45g |
酸奶 | 200g |
低筋面粉 | 40g |
玉米淀粉 | 25g |
蛋白霜: | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 75g |
步骤

1. 称量好所需的材料。分离蛋白和蛋黄。

2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。

3. 我用的是12连模,配方量可以做两盘24个。也可以用8寸的圆模,配方的量是刚好的。

4. 开始做蛋黄糊。蛋黄加入玉米油。

5. 搅拌均匀至浓稠状态。

6. 慢慢加入酸奶,边倒边搅拌,直到酸奶和蛋黄完全融合。

7. 加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉。

8. 用刮刀认真翻拌至没有粉粒,蛋黄糊呈细腻的状态。

9. 开始做蛋白霜。蛋白用电动打蛋器1档搅打至粗泡,倒入三分之一的糖(第一次加糖)。

10. 用3档打发至蛋白开始变得细腻,拉起打蛋头可以带出长长的蛋白糊,加入剩下糖的一半(第二次加糖)。

11. 继续3档打发。蛋白变得更加细腻,开始有细微的纹路,拉起打蛋头,蛋白糊会垂下一个长长尖,不会滴下来,加入剩下的糖(第三次加糖)。

12. 再打发一小会,打蛋头带起的蛋白变短,尖会弯下来。打蛋盆里的蛋白有直立的倾向,但还是比较柔软,尖端下垂,有明显的弯钩状。

13. 再打发一小会,拉起打蛋头,蛋白糊呈短一些的尖,会弯下来,这时是湿性发泡。

14. 继续打发一会,拉起打蛋头,看的出来尖更短了,不会弯下来,这时是干性发泡。

15. 将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。这个时候要拌匀,多翻拌一会没关系,使蛋黄糊和蛋白霜的密度接近,下一步才好拌匀而不易消泡。

16. 搅拌均匀的蛋黄糊倒回到蛋白霜内。

17. 注意搅拌的手法。采用小岛老师的方法,很快就能搅拌均匀。 右手拿刮刀左手转盆,在搅拌盆中间位置入刀,垂直插入到盆底,切到左下方出,画一个椭圆,刮刀抬起后再回到盆中间位置,每画一个圆,左手逆时针转一下盆,重复此动作。 一定要抄底翻拌,动作要快。翻拌时注意观察,颜色全部均匀就好了,不要过度搅拌。

18. 将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。

19. 分配到小蛋糕模中,八分满。

20. 烤箱预热170℃。放一个烤盘倒入一杯凉水,将蛋糕盘放进去,烤大约25分钟。如果用的是8寸圆模就要150℃烤60分钟。

21. 出炉会有点回缩。蛋糕组织细腻,口感绵润。
这道美食的讲解就到这儿啦,它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网,还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅,挖掘更多舌尖上的惊喜!
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