酸奶小蛋糕--入口即化的口感

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 称量好所需的材料。分离蛋白和蛋黄。

2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。

3. 我用的是12连模，配方量可以做两盘24个。也可以用8寸的圆模，配方的量是刚好的。

4. 开始做蛋黄糊。蛋黄加入玉米油。

5. 搅拌均匀至浓稠状态。

6. 慢慢加入酸奶，边倒边搅拌，直到酸奶和蛋黄完全融合。

7. 加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉。

8. 用刮刀认真翻拌至没有粉粒，蛋黄糊呈细腻的状态。

9. 开始做蛋白霜。蛋白用电动打蛋器1档搅打至粗泡，倒入三分之一的糖（第一次加糖）。

10. 用3档打发至蛋白开始变得细腻，拉起打蛋头可以带出长长的蛋白糊，加入剩下糖的一半（第二次加糖）。

11. 继续3档打发。蛋白变得更加细腻，开始有细微的纹路，拉起打蛋头，蛋白糊会垂下一个长长尖，不会滴下来，加入剩下的糖（第三次加糖）。

12. 再打发一小会，打蛋头带起的蛋白变短，尖会弯下来。打蛋盆里的蛋白有直立的倾向，但还是比较柔软，尖端下垂，有明显的弯钩状。

13. 再打发一小会，拉起打蛋头，蛋白糊呈短一些的尖，会弯下来，这时是湿性发泡。

14. 继续打发一会，拉起打蛋头，看的出来尖更短了，不会弯下来，这时是干性发泡。

15. 将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。这个时候要拌匀，多翻拌一会没关系，使蛋黄糊和蛋白霜的密度接近，下一步才好拌匀而不易消泡。

16. 搅拌均匀的蛋黄糊倒回到蛋白霜内。

17. 注意搅拌的手法。采用小岛老师的方法，很快就能搅拌均匀。 右手拿刮刀左手转盆，在搅拌盆中间位置入刀，垂直插入到盆底，切到左下方出，画一个椭圆，刮刀抬起后再回到盆中间位置，每画一个圆，左手逆时针转一下盆，重复此动作。 一定要抄底翻拌，动作要快。翻拌时注意观察，颜色全部均匀就好了，不要过度搅拌。

18. 将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。

19. 分配到小蛋糕模中，八分满。

20. 烤箱预热170℃。放一个烤盘倒入一杯凉水，将蛋糕盘放进去，烤大约25分钟。如果用的是8寸圆模就要150℃烤60分钟。

21. 出炉会有点回缩。蛋糕组织细腻，口感绵润。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

上一篇：自制宝宝鸡肉蔬菜肠（适合24个月以上的宝宝）

下一篇： 酱牛肉