豌豆凉粉

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 豌豆粉1碗+6碗水=所需比例

2. 豌豆粉倒入无油洁净锅内

3. 倒入6碗水

4. 粉与水混合搅拌均匀成粉浆

5. 开大火煮，慢慢搅拌至烧开粉浆开始变透明状（可10秒搅拌一下再停以此类推），注意底部糊

6. 立即转中火搅拌至完全糊化成熟（5分钟左右）

7. 完全成熟的粉浆倒挂流下缓慢，就是这样子

8. 成熟的粉浆倒入凉开水或矿泉水涮过的容器內，轻微晃一下让表面平整

9. 让其自然冷却凝固成型口感嫩滑（头晚弄次日吃），放冰箱冷藏4小时左右口感爽脆无嫩滑感两种风味

10. 自然凝固好反扣过来的成品光滑漂亮，摸上有些韧性

11. 这是凉粉刮（买粉送的）

12. 用粉刮很方便，几秒可刮一碗（粉刮用凉水过下水好刮不易坏，不好刮再过下水再刮）

13. 这是粉刮刮的细条尤如面条，拌吃较入味

14. 也可切小方块或小条状，不能太大块否则不入味影响味道（切前先把刀过下凉水好切不粘刀)

15. 调料所需材料：番茄+蒜子+姜+小葱+香菜（现吃现做）

16. 调料制作：番茄2个切小块，蒜子剁成细末，姜剁成细末

17. 把番茄块放锅内加入约200ml水，开大火煮

18. 番茄水煮至稠感把蒜末姜末倒入一起搅拌20秒左右关火，放适量盐再搅几下倒入碗内冷却备用

19. 备好调味料：番茄蒜姜水+秘制糍粑辣椒或老干妈油辣椒+生抽+陈醋+酥炸黄豆或花生+葱花香菜末+盐

20. 调入酱料拌匀就可以开吃了

21. 调入酱料拌匀就可以开吃了

小贴士

1、搅拌工具可用木制勺；

2、在煮浆过程不能急，火候一定要控制好，不然会粘底糊掉，刚开始慢慢搅动，待透明结块多时开始速度搅动均匀，不用担心不均匀影响成品，它会随浆完全糊化搅拌而均匀；

3、糍粑辣酱做法有出菜谱，新鲜糍粑辣椒可以自己做（可参考度娘）也可以淘宝买后自己熬制或贵州老干妈油辣子成品；

4、为了方便制作豌豆粉可在淘宝上购买散装或包装好的，这里就不教传统做法了，因为太费时且步骤繁琐；

5、为了能更好的掌握一次成功，所以写菜谱时把比例做了精准。做出的粉粉口感嫩滑，软硬韧性正好，调味料简单易操作味道棒棒的。番茄水有蔬果本质的甜酸味加上烧过的蒜姜末起到复合的味道，即没蒜浓烈味又略有蒜姜的香味，加上秘制辣酱等调味才是凉粉好吃的重点。也可以加上自己喜欢的其它配料。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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