香草泡芙

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 我们首先来做香草馅，把香草豆荚的籽给取出来，然后把牛奶和香草豆荚都放进锅里煮沸，牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀，不需要打发

2. 然后把玉米淀粉和低筋面粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀，必须把所有干粉都搅拌均匀了，完成之后的状态如图

3. 蛋黄糊做好之后，牛奶也差不多沸腾了，这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀，注意一开始别倒太快，否则蛋黄很容易烫熟

4. 牛奶和蛋黄糊混合均匀之后，再倒回锅子里，然后回炉子上小火加热，一边加热一边搅拌，中途一刻不能停，一停底部就会结块，香草馅就没办法顺滑了

5. 香草馅如果在做的时候控制不了火，那底部结块太快的时候，可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀，最后要搅拌如图中的状态才算是完成

6. 煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平，然后盖上保鲜膜，方法请看视频，盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏，让它迅速降温，那香草馅就算做好了

7. 接下来做泡芙，先把盐，水和黄油放入锅中煮沸，油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用，等下再过筛，就迟了

8. 把鸡蛋打散，油水煮沸之后，要在水还是沸腾的状态下，一次性把过筛好的面粉全部加进去

9. 然后用打蛋器迅速搅拌均匀，进行糊化，温度不够高，面粉的糊化做不好，会影响泡芙成型

10. 打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了，刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候，就是看看还有没有干粉，这个过程其实也是在挥发面团过多的水分，检查搅拌到没有干粉就可以了

11. 然后加入蛋液混匀，泡芙面糊第一次添加的蛋液，是所有蛋液一半的量，因为面糊的温度较高，为了避免温度高使蛋液凝固，所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度

12. 剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里，每次加入都搅拌均匀再加第二次

13. 面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热

14. 然后把泡芙面糊挤入烤盘中，每个大概是5厘米，如果要做大泡芙就挤大一点，面糊一定要有硬度，否则是烤不了大泡芙

15. 泡芙挤出来之后会有一个小尖勾，我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了

16. 中层上下火190度烤约20分钟，马上转中层上下火170度再烤约20分钟，全程大概40分钟左右

17. 泡芙烤完之后，我们把香草馅从冰箱拿出来，检查一下是不是成功的，好吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的

18. 检查完之后把香草馅按压顺滑，然后装入裱花袋里，泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞，然后把馅料挤进去泡芙，这个泡芙就做好啦

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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