紫薯蛋黄酥

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 紫薯上蒸锅煮熟弄成泥，放锅里加猪油和糖，炒至抱团即可，若紫薯太干可在炒的过程中加少量水。

2. 油皮的所有材料放在面包桶内启动揉面程序揉25分钟左右，装保鲜袋密封静置40分钟。

3. 油酥的材料同样揉成面团装保鲜袋放一边静置备用。

4. 咸蛋黄去掉蛋清，在蛋黄上喷上白酒烤箱200度烤五分钟。蛋黄上有一层薄薄的膜一定要剥掉，否则会腥气，喷白酒也是为了去腥。

5. 紫薯和蛋黄称重一共43克左右。紫薯捏成薄的圆片中间放一个蛋黄，把蛋黄包起来。

6. 全部包好放置一边备用，记得盖保鲜膜，天热可以放冰箱，猪油遇冷凝固，凝固了比较好包。

7. 醒好的油皮、油酥各分成24个均匀的小剂子，油皮每个20克左右，油酥每个12克左右。

8. 取一个油皮捏成圆片中间放上一个油酥。

9. 把油酥包起来，收口的地方收紧，收口朝下放在操作台上。

10. 全部包好，记得盖保鲜膜。

11. 取一个团子用擀面杖擀成牛舌状，擀面杖从中间的位置朝上擀一下，再朝下擀一下，避免多次重复擀。

12. 自下而上推卷起来，全部擀好收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。

13. 取一个面团收口的地方朝上，重复步骤12再次擀成牛舌状。

14. 推卷成筒状，同样盖保鲜膜静置15分钟。

15. 取一个面团，两头往中间折一下，手掌轻按一下。

16. 用擀面杖擀成圆片，同样不要多次擀，从面团中间位置朝四个方向擀四下。

17. 中间放入一个紫薯蛋黄馅。

18. 把紫薯包起来。

19. 用右手虎口的位置慢慢往上推，包住紫薯蛋黄，最后收口的地方多旋转几圈，不要有缝隙。

20. 全部包好，刷上蛋黄液。这里用的是土鸡蛋，颜色非常漂亮。

21. 撒上芝麻，两种馅的可撒不同颜色的芝麻便于区分。

22. 烤箱提前预热，上下火170度烤35分钟。时间温度根据自家烤箱调节。

23. 烘烤结束出炉，稍放一会移至晾网架上散热。！

小贴士

1.糖和猪油用料不用再减了，我这个已经属于少油少糖版了；不喜欢猪油的可换成黄油或植物油；！

2.现在气温高，油酥在揉的时候粘手可放冰箱冷藏一会，猪油遇冷凝固后再揉就很容易成团；

3.擀的时候不要太长，也不要重复擀，从中间部位朝上擀一下再中间部位朝下擀一下即可，重复多次擀的出品会混酥，在最后包的的时候会破皮；

4.馅的部分可换成豆沙、莲蓉、椰蓉等等；

5.时间温度根据自家烤箱调节。

6.此配方可以做24个蛋黄酥，烤箱小可减半。！

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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