十寸•蒸戚风蛋糕

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 准备材料

2. 分蛋。两个盆需无水无油，蛋清中不能有蛋黄，蛋黄中如果有少许蛋清没关系。可以用分蛋器，也可以手动分蛋。

3. 准备奶粉，我是做给孩子吃，用的奶粉。如果用牛奶，就把配方中的热开水和奶粉直接换成340的牛奶。

4. 十寸盆中剪一个圆形的硅油纸垫上，主要是为了方便脱模，没有可忽略

5. 准备玉米油，也可以用色拉油代替。

6. 先制作蛋黄糊。锅内放入奶粉。（如果是牛奶，直接在不粘锅上加热至八十度左右，加入玉米油）

7. 倒入80度左右的热开水。

8. 倒入玉米油搅拌均匀

9. 分2-3次筛入低筋面粉，如果没有可以用中筋面粉代替，口感没有差很远，低筋更绵软一些，中筋更硬实一些。过筛能让蛋糕口感更细腻。

10. 稍微翻拌均匀。像炒菜一样翻拌，不能搅拌。

11. 大概搅拌成这样就可以了

12. 蛋黄用蛋抽打散

13. 蛋抽划Z字，混合面粉糊和蛋黄。

14. 翻拌至这样的细腻糊状就可以了，一定不能搅拌，搅拌面粉容易起筋。这样蛋黄糊已经制作完成。

15. 制作蛋白霜。蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，加入盐。

16. 打蛋器中速打发至有大气泡加入三分之一的白糖。如果有糖霜，用糖霜更好。

17. 气泡变细腻后再加入三分之一的白糖，此时可高速打发。

18. 打到稍微有纹路时，加入最后三分之一的白糖。继续打发。

19. 如图所示，打蛋器提起时勾起的蛋白有弯勾，这时为湿性发泡，继续打发。蛋白打发关键是最终形成细致绵密的蛋泡，所以不能全程高速打，用低速打，一是起到整理蛋泡的目的。二是以防打发过头。

20. 打到打蛋器提起时尖角直立，就可以了。

21. 再看一下打蛋器上的尖角。

22. 打发好的蛋白霜细腻有光泽，能有直立尖角。盆倒扣蛋白都不会掉下来。这个时候可以架锅烧水，水要多放一点。

23. 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。先用少量的蛋白霜稍微撑起蛋黄糊，如果一次性全部倒入蛋黄糊，怕蛋黄糊的重量将蛋白中的气泡压出来，会消泡许多。

24. 稍微翻拌均匀就可以了。

25. 稍微翻拌均匀后，再倒回蛋白霜中，继续翻拌。

26. 充分翻拌均匀。过程中时间不要太长，不要搅拌。

27. 翻拌好的蛋糕糊离模具15-20厘米处倒入，主要是为了消除蛋糕糊中的大气泡，使组织更细腻。

28. 倒好的面糊

29. 用锡纸封住模具的盆口，防止水汽滴下去。

30. 锅内水烧开后放入准备好的蛋糕糊。

31. 盖上盖子，中火蒸50-55分钟左右，期间不可以揭开锅盖，所以水量要放足。

32. 出锅后立即揭去锡纸，将模具倒扣。如果没有揭锡纸倒扣，等到室内空气和蛋糕的热气互相交换时，蛋糕会快速塌陷回缩，变成实心面饼。

33. 蒸蛋糕是可以趁热去模具的。

34. 底面白色是之前铺的硅油纸，可以一并揭去。

35. 还是很成功的。

36. 先吃为敬！

小贴士

小技巧及注意事项都细化在每个步骤中，请注意查看。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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