北甸子冰葡萄

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

冰葡萄，产于“中国冰酒之乡”北甸子，是一种完全成熟并且晚收的葡萄，历经风吹霜打已经明显脱水，又在-8℃～-10℃的自然条件下冰冻，葡萄成为“冰球”，串串挂霜的小冰珠。隆冬时节，是冰葡萄收获的季节，在清晨，人们一粒一粒的把他们采收下来，在-8℃以下的温度下，轻压出浓缩的葡萄汁。
葡萄在被冻成固体状时，其糖分和风味得到浓缩于葡萄汁中，这种葡萄汁被慢慢发酵制成冰葡萄酒，冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽呈现金黄色或酒红色，口感醇厚清爽，品质上乘，含有100种以上的营养物质，具有保健养身的作用。

历史文化

冰酒的出现最早可追溯到1794年冬季德国的弗兰克地区。1794年，德国Franconia地区出现了罕见的秋季冰冻，一夜之间，成熟的葡萄都结成晶莹的冰珠，面对突如其来的自然灾害，果农倍感沮丧。为了避免冰冻的葡萄在解冻后坏掉，有的果农当即采收冰冻的葡萄进行压榨、除冰、酿造。谁知，无心插柳柳成荫，当葡萄酒酿成时，果农们尝到了从没喝过的甘美爽洌的新型酒。冰酒因此出现。关于冰酒的起源还有一个动人的传说，至今仍在德国和奥地利的许多酒庄广泛流传。相传大约200年前的一个深秋时节，一位酒庄的主人外出没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人回来后不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出来的酒风味独特，从此发现了冰酒的酿制方法。一场美丽的错误，让世人邂逅了冰酒。但因其受限于苛刻的自然条件，产量极低，冰葡萄稀缺、罕有，冰酒逐渐成了品位、尊贵的彰显符号。
纯正冰酒的生产每年只有一季，产量也只能由那一年的气候而定。受气候的影响，冰酒并非每年都有，相反在冰酒的旧城恩邦，3～4年才有一个冰酒生产的年份，那也是造成冰酒价钱居高不下的原因。即使是在适宜的年份，一整棵葡萄树也才可以生产一瓶375ml的冰酒，每公顷土地大概可以生产100瓶左右，而通常优质葡萄酒每公顷可生产大约6000瓶酒。如果遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气候异常则会颗粒无收。所以，在冰酒产地经常会出现葡萄树上挂满葡萄，最后连一瓶冰酒都酿不出来的现象。

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