杞县酱红萝卜

更新于： 2024-06-25分类：小吃阅读： 55

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

酱红萝卜产地：中国河南杞县。典故：据说此酱菜创始于清朝嘉庆年间，迄今已有170多年的生产历史。当时，在札县腌制红萝卜酱菜的作坊有很多家，可唯独“吴家”的酱红萝卜名声最大。相传，吴家第一个会腌制这种酱菜的那位祖宗有四个儿子，头三个儿子都很聪明能干，唯独第四个儿子是个拐脚，而且比较笨。吴老先生生怕百年之后，他四儿子无法谋生，所以，将腌红萝卜用的甜面酱里放盐的炒制方法只传给了四儿子。老先生去世后，老大、老二和老三要制作红萝卜酱菜，只得请老四炒盐不可，不然，他们的甜面酱就做不成，酱红萝卜也腌制不好。老四虽然身体残疾，但由于有炒盐这一独技在身，一辈子的生活问题也就有了保障。至今，杞县一带还流传着这样一句谚语：“独技在身，胜似家有万金。”特点：色泽鲜红，质地细腻油润，滋味咸中有甜，甜中带咸，酱香浓郁，脆嫩可口，别有风味。工艺：杞县酱红萝卜的腌制工艺并不复杂。这种酱红萝卜以东坡吴、西坡吴、后坡吴三村所产红萝卜作原料，经过严格选料，洗净削皮，切去头顶和细尾，放到酱缸里腌两个月。然后取出装在面袋里，再放到酱缸里继续腌，隔半月搅动一次，需多半年的时间酱菜才能腌成。这样腌出的酱红萝卜通体透明，肉嫩质脆，吃起来咸中有甜，特色独具。奖项：1982年被河南省评为优质产品；1983年被商业部评为优质产品。

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