抹茶双色梅花吐司(波兰种)
食材
波兰种 | |
高粉 | 30克 |
水 | 30克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 120克 |
鸡蛋清 | 25克 |
水 | 30克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 10克 |
若竹抹茶粉 | 1克 |
步骤
2. 用筷子搅拌至无干粉,加盖室温发酵
3. 当酵头表面出现大量气孔,用筷子挑开呈蜂窝状即可
4. 准备主面团,混合除黄油以外的所有配料,并加入酵头
5. 厨师机搅拌约8分钟,至可以拉出粗糙的膜时
6. 加入软化的黄油,继续搅拌约12分钟
7. 手套膜已经出现,如果戳破应该是边缘光滑的圆洞
8. 抹茶粉加一点点水溶解一下
9. 取100克面团(约总面团的40%),揉入抹茶粉,因为面团太小无法用厨师机,我就手工揉入的,只要稍微混合就可以了,不用揉很均匀
10. 加盖保鲜膜,进行一发
11. 一发完成后面团排气滚圆,醒10-15分钟
12. 擀开白色面团
13. 抹茶面团也擀开,放在白色面团上
14. 自上而下卷起,边缘捏紧
15. 这个模具没有涂层,需要刷一层薄薄的植物油并撒上高粉防粘
16. 将面团放入,封口的地方朝下
17. 烤箱放一碗热水,进行二发
18. 发至8分发即可,我这个差不多9分,有一点点过
19. 盖上盖子放入预热好的烤箱,180度烤30分钟,中下层
20. 烤好后竖着摇几下就可以轻松脱模
21. 这个模具做的吐司特别适合摆拍
22. 整体组织还可以,还好二发没有太过
小贴士
1⃣️做面包发酵是关键,一发控制面团温度在28度以下,二发38度为佳,特别是夏季建议将桶、面粉、提前冰一下,鸡蛋、水都要冷藏过的
2⃣️波兰种酵头室温、冷藏均可发酵,夏天大概1小时,冷藏可能需要7、8小时或更久也可以,以蜂窝状形态为判断标准,冷藏延长发酵时间自然更佳,但我比较下来差别不太大
3⃣️主面团液体可用全蛋或蛋清,水或者牛奶,比例不用太纠结方子,单独稍微有点偏差没有关系,但液体总量要按方子来(即蛋液+水总量)
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