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抹茶双色梅花吐司(波兰种)

更新于: 2024-10-23分类: 甜品 阅读: 26

 

食材

波兰种
高粉30克
30克
酵母1克
主面团
高粉120克
鸡蛋清25克
30克
20克
1克
奶粉20克
酵母1克
黄油10克
若竹抹茶粉1克

步骤

1. 先做波兰种酵头,准备好30克高粉、30克、1克酵母

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

2. 用筷子搅拌至无干粉,加盖室温发酵

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

3. 当酵头表面出现大量气孔,用筷子挑开呈蜂窝状即可

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

4. 准备主面团,混合除黄油以外的所有配料,并加入酵头

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

5. 厨师机搅拌约8分钟,至可以拉出粗糙的膜时

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

6. 加入软化的黄油,继续搅拌约12分钟

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

7. 手套膜已经出现,如果戳破应该是边缘光滑的圆洞

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

8. 抹茶粉加一点点水溶解一下

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

9. 取100克面团(约总面团的40%),揉入抹茶粉,因为面团太小无法用厨师机,我就手工揉入的,只要稍微混合就可以了,不用揉很均匀

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

10. 加盖保鲜膜,进行一发

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

11. 一发完成后面团排气滚圆,醒10-15分钟

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

12. 擀开白色面团

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

13. 抹茶面团也擀开,放在白色面团上

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

14. 自上而下卷起,边缘捏紧

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

15. 这个模具没有涂层,需要刷一层薄薄的植物油并撒上高粉防粘

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

16. 将面团放入,封口的地方朝下

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

17. 烤箱放一碗热水,进行二发

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

18. 发至8分发即可,我这个差不多9分,有一点点过

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

19. 盖上盖子放入预热好的烤箱,180度烤30分钟,中下层

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

20. 烤好后竖着摇几下就可以轻松脱模

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

21. 这个模具做的吐司特别适合摆拍

抹茶双色梅花吐司(波兰种)

22. 整体组织还可以,还好二发没有太过

小贴士

1⃣️做面包发酵是关键,一发控制面团温度在28度以下,二发38度为佳,特别是夏季建议将桶、面粉、提前冰一下,鸡蛋、水都要冷藏过的

2⃣️波兰种酵头室温、冷藏均可发酵,夏天大概1小时,冷藏可能需要7、8小时或更久也可以,以蜂窝状形态为判断标准,冷藏延长发酵时间自然更佳,但我比较下来差别不太大

3⃣️主面团液体可用全蛋或蛋清,水或者牛奶,比例不用太纠结方子,单独稍微有点偏差没有关系,但液体总量要按方子来(即蛋液+水总量)

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