芒果慕斯蛋糕
食材
芒果丁 | 适量 |
吉利丁片 | 10g |
饼干 | 80g |
黄油 | 35g |
淡奶油 | 200g |
糖粉 | 30g |
步骤
1. 吉利丁片提前泡适量凉白开(夏天用冰水)软化
2. 黄油隔水融化备用
3. 饼干捏碎,或者使用擀面杖,变成饼干末,最好用奥利奥饼干(去掉夹心)、消化饼干等,因为没法出门采购,用了姥姥的青食钙 奶 饼干,这种饼干用擀面杖不好使,纯手工捏碎,建议捏的再碎一点,吃起来口感会更细腻,加入融化的黄油,搅拌均匀。准备6寸活底模具,模具底下垫一张等大的油纸,将拌均匀的饼干放入,压实,放入冰箱冷藏备用。
4. 将3个芒果去皮去核,取果肉大约230g,芒果可以多点,因为下一步会有很多芒果泥在破壁机壁上,有部分损耗。
5. 使用破壁机将芒果肉打成芒果泥
6. 吉利丁片隔水融化(水温不要超过50°C,否则影响凝固),或者将芒果泥隔水加温,再加入软化好的吉利丁片,不断搅拌至吉利丁片完全融化。
7. 淡奶油中加入糖粉,打发至半流动状态。
8. 将融化有吉利丁片的芒果泥分三次加入打发好的淡奶油中,不断搅拌,混合均匀。
9. 倒入模具中,震动排出气泡。再切一个小芒果,取肉,切丁,放进去。
10. 冰箱冷藏2~3小时,慕斯已凝固。
11. 制作镜面的三种方法:1.吉利丁片5g、橙汁100g,隔水融化,凉后淋面。2.吉利丁片5g、糖粉15g、水100g,融化,凉后淋面。3.Q Q糖50g、水50g,隔水融化,凉后淋面。
12. 我用的吉利丁片5g、鲜橙汁15g、水85g,隔水融化,晾凉后淋面,放冰箱冷藏0.5~1小时。
13. 敷 热毛巾,脱模。
14. 自选水果、巧克力等装饰即可
15. 摆拍,留念,开动!
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