抹茶荔枝慕斯蛋糕
食材
【抹茶蛋糕体】;鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 90克 |
牛奶 | 30毫升 |
低筋面粉 | 90克 |
抹茶粉 | 5克 |
【荔枝慕斯】:白巧克力 | 60克 |
细砂糖 | 15克 |
吉利丁粉 | 10克 |
纯净水 | 40克 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 120克 |
荔枝罐头 | 6粒 |
荔枝罐头糖水 | 30克 |
【kitty脸部装饰】黑巧克力 | 适量 |
白巧克力 | 适量 |
红色油溶色素 | 几滴 |
黄色油溶色素 | 几滴 |
步骤
1. 【抹茶蛋糕体】:首先准备各种蛋糕体材料!
2. 烤盘提前铺油纸准备好
3. 鸡蛋打入盆中,加入细砂糖
4. 准备一个稍微大一点的盆,倒入温热的水!将盛鸡蛋的盆放入热水盆中!全蛋隔热水打发至提起电动打蛋器,滴落的蛋糊能形成小山状,纹路不会立刻消失的状态。
5. 抹茶粉和低筋面粉混合过筛入蛋糊中!用刮刀翻拌均匀
6. 加入牛奶翻拌均匀
7. 拌好的蛋糕糊倒入学厨9寸不沾烤盘中,轻磕几下震出大气泡
8. 长帝空气烤箱用空气烤功能160度!烤25分钟!
9. 烤好的蛋糕拿出来放凉备用
10. 【荔枝慕斯】10克吉利丁粉加40克纯净水搅拌均匀
11. 荔枝罐头取适量荔枝肉(这个量的多少看自己喜欢,喜欢荔枝可以多加几颗!我用了六科),称30克荔枝糖水备用
12. 牛奶加荔枝糖水,然后放入细砂糖,隔热水搅拌至糖融化
13. 牛奶趁热倒入泡好的吉利丁粉,搅拌至吉利丁完全溶解到牛奶中
14. 淡奶油打至6分发,白巧克力隔热水融化
15. 将融化好的白巧克力倒入淡奶油中,翻拌均匀
16. 牛奶溶液分两次倒入奶油白巧克力糊中,先倒一少半拌匀,然后再倒剩余的,翻拌均匀成慕斯糊
17. 拌匀以后的慕斯糊过筛一遍,过滤出其中的小颗粒。将慕斯糊分成两份!一份大约三分之二!另一份三分之一就可以
18. 荔枝罐头切成小粒,将切好的荔枝拌入三分之二分量的慕斯糊中!拌匀即成荔枝慕斯!剩下的三分之一的慕斯糊不要放荔枝罐头,留着做最后一层kitty的脸部!这个脸部必须光滑平整,不能有任何的颗粒!
19. 【抹茶荔枝慕斯】晾凉的抹茶蛋糕撕去油纸,用刀片成3片!
20. 用学厨kitty慕斯圈切成kitty的蛋糕片(一片蛋糕可以切成两片!三片蛋糕片一共切了6片kitty!我的蛋糕片切得算是比较薄,我只用了四片)
21. Kitty慕斯圈底部先包一层保鲜膜,然后放一片抹茶蛋糕片!
22. 倒入一层带有荔枝颗粒的荔枝慕斯糊!
23. 依次类推,一片蛋糕片,一层慕斯糊!(蛋糕片我用了4片,慕斯糊是四层)
24. 最后放完蛋糕片以后,最上边一层要倒没有颗粒的慕斯糊(一定要记得哦,要不做出来的kitty脸部就是不光滑的啦)
25. 用牙签戳破慕斯糊上的小气泡
26. 放冰箱冷藏四个小时以上或者过夜!让慕斯完全凝固
27. 【kitty脸部装饰】:黑巧克力隔水融化,挤入模具中!做出眼睛和胡须白巧克力隔水融化,分出一部分加红色油溶色素,做出蝴蝶结!再用一小部分白巧克力加一点黄色油溶色素,做出嘴巴
28. 冷藏好的慕斯用热毛巾捂一下脱模。摆上巧克力做的蝴蝶结!鼻子,嘴巴和胡须
29. 成品
30. 成品
小贴士
Tips:
1,鸡蛋的打发!因为做的这个抹茶蛋糕是全蛋的海绵蛋糕!全蛋隔热水打发会容易一些!但是水温不要太热,太热的话盛鸡蛋的盆放进去鸡蛋就会被烫熟了!
2,抹茶粉和低筋面粉混合过筛入蛋糊中的时候,拌的时候要用翻拌的手法!切不可画圈搅拌!如果画圈搅拌,会造成蛋糊消泡!烤出来的或许就是一块面饼!而不是蛋糕!
4, 烤抹茶蛋糕的时候,我用的空气烤!不分上下层!如果普通烤箱,放烤箱中层烤即可!烤好的蛋糕拿出来,用牙签戳一下,牙签上没有粘连黏腻物蛋糕就是烤熟了!
5, 做荔枝慕斯的时候,做好的慕斯糊过筛一遍很重要!能过滤出少许的颗粒!让你的蛋糕做出来品质更高!
6, 慕斯圈的底部先包一层或者几层的保鲜膜!可以防止做好的慕斯液倒进慕斯圈的时候会有少许的液体漏出来!
7, 做好的慕斯蛋糕必须要冷藏足够的时间才能脱模!这一步也很重要
8, 色素必须是油溶性色素!而不是我们平常做翻糖或者加到奶油里的那种!如果你没有特别高的要求,直接全做黑巧克力的装饰也是没有问题的哦
9, 我用的特定的模具做的这个慕斯蛋糕!如果您没有这些模具,却特别想做这个蛋糕的话,一层蛋糕片加一层荔枝慕斯也是可以的哦!
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