聚会必不可少的节日蛋糕

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 牛奶加糖粉搅拌均匀

2. 加玉米油搅拌均匀

3. 加入混合过筛后的低粉和玉米粉搅拌均匀

4. 加入蛋黄搅拌均匀

5. 完成的蛋黄糊

6. 蛋白分三次加入细砂糖打发至接近干性（有小幅度弯钩）

7. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊以“切”和“翻”拌的手法混合均匀

8. 再取1/3蛋白霜混合均匀后倒入剩余蛋白霜中，混合成光滑细腻的蛋糕糊

9. 从高处倒入模具

10. 用竹签搅拌面糊使其分布均匀

11. 入预热好的烤箱中下层烘烤

12. 出炉后立即倒扣，完全晾凉后方可脱模

13. 黄油切小块，和水、盐、糖混合在小锅中煮沸

14. 关火后立即加入过筛的中筋面粉搅拌均匀，开小火继续边加热边翻拌，使多余水份蒸发掉，锅底出现一层薄膜时离火

15. 将烫熟的面团置于大的搅拌碗中晾至微温，少量多次地加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收

16. 蛋液加至最后时，要密切注意面糊的浓稠度，不一定将两只鸡蛋完全加入

17. 面糊的状态以提起刮刀，拉起的面糊呈现倒三角形为宜，到这个状态时，就算有剩余蛋液也不要再加了

18. 将面糊装入裱花袋，用一只中号圆形裱花嘴

19. 在烤盘上挤出大小一致的泡芙坯，注意间隔，因为泡芙在烤制过程中会有膨胀，叉子粘水把泡芙面糊表面的尖压平后，入预热好的烤箱

20. 黄油软化后搅拌至顺滑膨松备用

21. 蛋白加16克细砂糖打至七八分

22. 17克细砂糖加入10克水煮至121度

23. 将煮好的糖浆缓缓倒入打发蛋白中同时高速搅拌至蛋白打发，呈现油漆般光泽的意式蛋白霜

24. 将软化的黄油加入蛋白霜中

25. 搅拌至黄油完全吸收，意式奶油霜制作完成

26. 戚风蛋糕削去顶部不平整的部分，横向切成两片

27. 在第一片上面用圆形花嘴一圈圈挤上打发的淡奶油，切片草莓平铺，之后在草莓上再挤一层淡奶油

28. 盖上第二片戚风，仍然挤一层淡奶油

29. 将泡芙顶部朝着外面依次摆在奶油上，中间空洞部分可以用泡芙填充

30. 在泡芙之间，用意式奶油霜粘合

31. 依次摆好第二层泡芙，顶端摆一只，所有泡芙之间都以意式奶油霜粘合，最后装饰草莓，洒糖霜

小贴士

* 关于蛋白打发，如果混合的手法不很熟练的话建议打发到干性，我习惯打发到接近干性的状态，这样的蛋白霜不会有结块，细腻均匀，而且涨幅不会大起大落，出炉后回落幅度小。（纸杯那只出炉没有倒扣仍然不会回缩）

* 蛋白打发时，少量多次地加入细砂糖，开始时以高速搅拌，打发到中性发泡后，改中速，这样得到的蛋白霜更为细腻，气泡绵密无大的气孔

* 蛋白分三次与蛋黄糊混合，这一步非常关键，具体的手法是，左手转动盆子，右手持刮刀纵向或横向在蛋白糊表面“切”，然后自1点钟方向沿盆底向7点方向刮起，顺势将底部面糊翻至表面，依此继续操作直至混合均匀

* 烤箱要在开始制作时预热，至少提前15分钟预热，才能在入炉时确保温度已达到

* 完成的蛋糕糊从高处倒入模具时，面糊没有太大的流动性，不会自动平整，可以看到图九面糊堆积的痕迹，这说明面糊是成功的，没有消泡的

* 制作意式奶油霜尽量使用颜色较浅的黄油，这样完成的奶油霜颜色很浅便于调色，我使用的是总统淡味黄油卷

* 打发好的蛋白可以少量多次地加入打发黄油，直至搅拌吸收至顺滑，中途可能会感觉象是要油水分离的样子，不用紧张，继续打发，很快就可以完全融合

* 意式奶油霜可冷藏保存一周，使用前提前取出回温并不断搅拌至恢复顺滑

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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