传统广式豆沙月饼

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 用一个干净的盆，倒入转化糖浆、枧水、花生油

2. 充分搅拌均匀，呈无油乳化状

3. 筛入中筋粉和奶粉，我比较懒，直接倒进去了～

4. 戴上一次性手套，充分抓捏均匀

5. 抓捏成团后盖上保鲜膜醒发1.5小时

6. 醒发时间我们来制作豆沙馅红豆洗干净沥水，加入红豆三倍的水量来煮红豆

7. 我买的是农村自家种的红豆，颗颗个头大，饱满，主要是很快就能煲烂，如果亲买的不是容易煲烂的，红豆请提前煲哦

8. 红豆煲好，沥水，放入搅拌机，倒入牛奶把红豆打成糊

9. 打红豆最好用搅拌机或破壁机，这样打出来的红豆沙很细腻的。可千万不要再采用什么过筛、用手抓等浪费时间的方法了

10. 加入黄油和红糖粉本来要用木糖醇的，可是刚好大姨妈来了，于是改成红糖，顺便补补

11. 中火，不停翻炒！不停翻炒！不停翻炒！重要的事要说三遍！

12. 中火炒10分钟后转小火，不停翻炒。这里我不能说一共多长时间能炒好，毕竟在煲好红豆沥水时，我们不可能把水的沥干程度做得一样，所以，只能告诉你大概炒至什么状态红豆沙太湿，捏不起造型，也难包。太干，等你用的时候就变粉了，压根包不了。红豆沙的状态是滑滑的，还带一点点湿度，有点软可以随意摆动造型。这样等凉透了就刚好了。红豆沙在放置的过程中会通过空气蒸发水分的，所以你认为刚好的状态其实等放置后就会变得干干的

13. 饼皮醒发结束，把馅和皮平均分成18份，100g月饼模，皮馅比例3:7，30g的皮，70g的红豆馅这个量有点大哦，没办法，别人定的，所以…

14. 取一个饼皮，轻轻的压成中间薄四周厚一点的圆

15. 像戴帽子一样盖到红豆馅上

16. 翻过来，放在右手虎口位置，左手轻轻的托着饼胚底部，右手拇指和食指轻轻地均匀的往上推饼皮

17. 尽量把饼皮推均匀，收好口子

18. 轻轻地把饼胚搓成头大身小的圆柱形

19. 在大的那头撒上粉

20. 月饼模里也撒粉，磕掉多余的粉，把撒了粉的那头往月饼模里扣进去

21. 用力均匀的往下压紧，推出。用力均匀！用力均匀！用力均匀！如果用力不均，出来的饼会一头高一头低哦

22. 200度预热烤箱，在月饼表面喷些水，烤箱烤5分钟定型

23. 定型完后擦蛋液蛋液我是一个蛋黄加1/3蛋清调至而成的用毛刷子轻轻地薄薄的均匀的在月饼表面涂上一层蛋液薄薄的一层！薄薄的一层！薄薄的一层！涂厚了烤完就没了花形了！一个鸡蛋黄能擦40多个月饼哦

24. 烤箱200度烤15分钟就可以了！

小贴士

其实月饼难度不高，主要注意一下几点就好了

1:红豆沙的熬制，炒的时候必须不停翻炒，主要观测豆沙的状态，带一点湿能随意摆状态就可以了！

2:包月饼饼皮时轻轻的均匀的往上推，如果不会均匀的推，就包好后慢慢去推均匀来，月饼皮很容易推的

3:记得在扣进月饼模前要在饼胚的上头撒粉，这样更容易出模哦

4:压月饼模时注意要用力均匀哦

5:涂蛋液，用毛刷子是最好的。一定要薄薄的一层就行了！

6:每个烤箱的脾气都不一样，如果怕上色严重，烤的时候注意看看，差不多了可以盖上锡纸哦

7:月饼刚烤好要回油2-3天才能吃哦，

密封保存。一星期没吃完。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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