10寸咖啡戚风蛋糕

更新于： 2025-11-17分类：烘培阅读： 2

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，鸡蛋要冰箱冷藏后再用，蛋白中加入柠檬汁，柠檬汁可以去掉鸡蛋腥味，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出鱼眼泡。

2. 搅打30圈后加入30克细砂糖，再次搅打50圈。

3. 再分别加二次细砂糖，搅打二次50圈，蛋白硬挺，细腻光滑而且亮晶晶，打蛋头上出现直立的小尖峰，这种状态的蛋白霜就是做戚风蛋糕的。

4. 玉米油和清水混合，加入盐和20克的细砂糖，用打蛋器低速搅拌均匀。

5. 加入蛋黄和香草精，也用打蛋器搅拌至融合。

6. 过筛低筋粉和咖啡粉，原来做戚风蛋糕都是先过筛低筋粉后加入蛋黄搅拌，因为咖啡粉很容易消泡，减少搅拌时间。

7. 用打蛋器低速搅拌至顺滑。

8. 再用刮刀沿着圆壁翻拌一下，蛋黄糊应该是浓稠，但可以流动的一种。

9. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

10. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

11. 蛋糕糊倒回蛋白中。

12. 继续翻拌均匀，我估计一下要翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就完成了。

13. 蛋糕糊倒入10寸的圆模，震几下消泡。

14. 烤箱要事先预热，翻拌蛋糕糊时就预热烤箱，蛋糕糊翻拌完成，正好预热也完成，模具送入烤箱，150度，烤制42分钟。

15. 烤制30分钟时，蛋糕膨胀至高峰，之后有点回落。

16. 烤完立即倒扣冷却，三小时后再脱模。

17. 手动脱模更漂亮，用手指将蛋糕往下压很容易脱模。

18. 这次用的咖啡就是这种速溶咖啡。

19. 蛋糕切开里面层次清晰，咖啡味十足的蛋糕就完成了。

20. 蛋糕的保存就是这样的，这个蛋糕就这样送人了，是不是很棒！上海要买这样的毛坯蛋糕是买不到的。

小贴士

咖啡做成的蛋糕操作要快一些，咖啡粉、可可粉都很容易消泡，一不小心就报废。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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