橙子蛋糕

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 首先，准备好材料：如上图，配方为6寸蛋糕量。然后，预热烤箱，上下火150℃，烤盘至于下层，对于四层的烤箱，即是倒数第二层。若是烤箱较小，则尽量远离上管放置。每个人的烤箱温度属性不相同，此温度仅供参考，根据实际情况自行调整。

2. 橙子的处理：1⃣️用淀粉盐水洗净橙子表皮。2⃣️刮取橙子皮，小心不要刮到白色皮肉部分，否则会有苦涩味。

3. 榨取果汁。注意不要混进果核哦！

4. 蛋黄糊部分：玉米油、牛奶、蛋黄、橙汁/皮、低筋面粉、玉米淀粉。此配方：采用后蛋法，特点：组织更均匀细腻。

5. 蛋黄糊部分1⃣️乳化：玉米油和牛奶先搅拌乳化，轻柔搅拌，尽量减少气泡的产生。

6. 低筋面粉和玉米淀粉，需要过筛筛入，避免产生颗粒。

7. 蛋黄糊部分2⃣️过筛筛入低筋面粉和玉米淀粉，划十字压拌。由于液体量中部分牛奶由橙汁替代，为了展示，把橙汁和蛋黄液后放，所以此步骤中液体含量会稍低，可能感觉有结团，但不用担心，只需要轻柔压拌就好，没有起筋！！或者就在这步骤中加入橙汁也可。

8. 蛋黄糊部分3⃣️蛋黄打散，与橙汁加入上述部分中，搅匀。

9. 蛋黄糊部分状态判断：面糊稍稍挂糊在打蛋头上，呈流动滴落状态，滴落纹路缓慢消失...

10. 蛋黄糊部分：4⃣️加入橙子皮，搅拌均匀

11. 蛋黄糊部分：5⃣️搅匀备用。注意避开风干的位置，避免表面结皮。

12. 蛋白部分：细砂糖全部加在蛋白打发的部分，分三次加入。打发蛋白的盆必须无水无油，否则影响打发程度和蛋白稳定性。若是原味戚风可以在蛋白中滴入几滴柠檬汁。

13. 蛋白部分：先用高速打发蛋白，状态由大气泡开始逐渐变成小气泡。

14. 蛋白部分：1⃣️状态由大气泡开始逐渐消失，加第一次糖。

15. 蛋白部分：2⃣️打发至没有明显气泡，加第二次糖。

16. 蛋白部分：3⃣️打发至有明显纹路，加第三次糖。

17. 蛋白部分：4⃣️换中速继续打发至感觉打蛋头有阻力后，可以稍停下来检查状态避免打过头。此图为大弯角，湿性发泡，还需要继续打发。

18. 蛋白部分：5⃣️换低速继续打发至：提起打蛋头有竖立的小尖角。

19. 蛋黄糊-蛋白混合：1⃣️“牺牲的蛋白”：用刮刀取一勺蛋白，（判断打发状态好的蛋白：在刮刀上不易掉落。）

20. 蛋黄糊-蛋白混合：2⃣️以J字形手法混拌，刮刀总是与盆底接触后向上翻，同时，手不停转动盆子，使其更快速的拌匀。

21. 蛋黄糊-蛋白混合：3⃣️经过几回的翻拌，大致均匀后准备倒回剩余打发好的蛋白中。手法轻柔且快速，减少消泡。

22. 蛋黄糊-蛋白混合：4⃣️把上面混拌好的面糊继续倒回剩余蛋白中。

23. 蛋黄糊-蛋白混合：5⃣️与上述同样的方法：以J字形手法混拌，刮刀始终总是与盆底接触后向上翻，同时，手不停转动盆子，使其更快速的拌匀。

24. 蛋黄糊-蛋白混合部分：5⃣️通过图片感受一下动作表现。

25. 蛋黄糊-蛋白混合部分：5⃣️通过图片感受一下动作表现。

26. 蛋黄糊-蛋白混合部分：5⃣️通过图片感受一下动作表现。

27. 蛋黄糊-蛋白混合部分：5⃣️通过图片感受一下动作表现。

28. 蛋黄糊-蛋白混合部分的状态判断：细腻均匀，没有块状蛋白，刮刀勺起呈倒三角缓缓落下。

29. 模具的选择：阳极模具，不能使用有涂层的模具，影响蛋糕的膨发程度。倒入面糊量：7-8分满。切记不能过多，否则形成“蘑菇云”

30. 混拌好的面糊状态：倒下时呈飘带状落下。

31. 排除大气泡：模具底部始终紧贴桌面，双手旋转运动，离心力的带动下，面糊延展开来铺平，过程发现有大气泡可用刮刀稍微整理。

32. 由于这次的鸡蛋量比较大，剩余的装进了纸杯和蛋糕一同烘烤。

33. 入炉：尽量快速放入，避免开炉过久，烤箱内温度急剧下降。置于下层，150℃上下火35-40分钟。

34. 准备烘烤结束前，洗净准备好晾网。蛋糕出炉后要立马倒扣，纸杯蛋糕可以侧放。

35. ⏰在等待的过程中，吃了个纸杯蛋糕～

36. 彻底晾凉后才可以脱模。还有余温就脱模会出现缩腰的情况。

37. 烤好的蛋糕，组织松软，按压后依然Q弹。不缩腰不凹底不塌陷....

38. 此配方做纸杯蛋糕也很好哦，不开裂不回缩。

39. 组织绵软细腻，气孔均匀，犹如海绵。橙香四溢.......

小贴士

模具：一定要选用阳极模具，❌不能使用有涂层模具。

一定要先预热烤箱，烤箱升温是需要

过程的。不要做好了面糊，还在等烤箱升温，当蛋白接触油性物质就缓慢消泡了，所以必须快速进炉烘烤。温度只是参考，具体仍需要根据自家烤箱调整的！

蛋黄糊与蛋白的混拌手法，很关键。其实具体的手法要求没有特定的标准，此为制作过程习惯感觉比较快速拌匀的手法。值得推荐一下～

蛋糕出炉后一定要倒扣，彻底凉透后再脱模。

注意标识状态的判断和检视。

更多.....有任何疑问想法，欢迎评论留言哦～

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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