8寸巧克力戚风蛋糕

更新于： 2026-03-05分类：烘培阅读： 4

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 称好所有材料备用

2. 准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用

3. 先处理蛋黄糊，把蛋黄搅散，再加入10克糖，3克盐，50克油，80克牛奶搅拌至乳化状态

4. 再分两次筛入低筋面粉和可可粉画“z”字搅拌至无颗粒

5. 拌好的蛋黄糊有点稠，提起蛋抽有明显纹路

6. 再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼泡泡时加入1/3白糖

7. 继续打发至粗泡细腻第二次加入1/3的白糖，打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖，打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角

8. 打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖

9. 打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角

10. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

11. 翻拌均匀，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡

12. 翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀

13. 翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀

14. 然后倒入模具中，从20厘米高处震几下出气泡

15. 送入预热好的烤箱，上下火150度烤60分钟，中途不能开烤箱门，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱的脾气来调整

16. 出炉震出热气，倒扣放凉大概2小时

17. 脱模

18. 做好的蛋糕，里面放的芒果和火龙果

19. 成品图！

小贴士

1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。4.每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己的烤箱脾气来调整。

5烤好一定先震几下震出热气再倒扣放凉再脱模

。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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