双色发糕

更新于： 2026-06-16分类：烘培阅读： 3

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

紫薯面团食材	紫薯面团食材
紫薯	紫薯泥70g,生紫薯90g左右
面粉	100g
干酵母	1g
温水	35g
砂糖	10g左右（根据宝宝情况调整）
南瓜面团食材	南瓜面团食材
南瓜	南瓜泥70g，生南瓜95g左右
面粉	100g
干酵母	1g
砂糖	10g左右（根据宝宝情况调整）
》另外紫薯面团和南瓜面团，都还需备2-3勺温水，用来融化酵母，水温40度左右，太高酵母会失效。	1
》面粉用中筋面粉比较合适，或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。	1

步骤

1. 将南瓜、紫薯切片，放入蒸锅蒸15-20分钟，尽量切薄片，比较容易熟。》建议和小芽一样，平摊蒸熟，放碗里水份会更大些。

2. 将蒸好的紫薯、南瓜取出，用勺子压成泥，然后过筛（用勺子碾压，紫薯泥和南瓜泥会从筛孔中跑出来，这样就会很细腻，成品比较漂亮），分别加入砂糖搅拌均匀。》当然也可以用搅拌机，紫薯需把配方中的35g水加入一起搅拌，南瓜直接搅拌即可。

3. 把酵母分别放入另外准备的温水中融化，和面粉一起倒入到紫薯泥和南瓜泥中，用筷子搅拌成絮状。》新手发酵建议：检测酵母的有效性，把酵母用温水泡完后，静置10分钟，看表面有没有浮起一层小泡沫。》紫薯、南瓜还有面粉，含水量或吸水性都会不一样，所以小芽的配方更多是参考，大家在实际操作的过程中，可灵活调整。

4. 面团放在碗中，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，第一次发酵至1.5倍大取出，耗时差不多30分钟。》上面第1张图：发酵前，揉成面团，但表面不是很平整。》上面第2张图：发酵后，变成1.5倍大，表面也膨胀变得更加平整。》小芽烤箱有发酵功能，所以直接用烤箱了哈。》面团拿出来的时候，底部会黏在碗上，可以看到面团内部已有明显的一些均匀气孔。》如果时间紧，第一次发酵也可省略，结果不会相差太大，稍稍更加松软一点。

5. 取出面团，用手搓揉至表面光滑，然后两种面团各自分成三等份。》揉面是为了排气，揉面的过程中面团又会缩小一点，排气后，成品的组织内部大气泡会减少，内部组织会更加美观，口感也会更好。》如果粘手，手上抹点面粉。

6. 用擀面杖擀成圆形，擀好的面片两种颜色交替叠放在一起，因为用了蛋糕模具，所以擀成和6寸模具差不多大即可，边上剩余一定的空间，差不多1-2cm。》擀面的时候会粘手，案板上撒点面粉，手上抹点面粉，不要太多，一点点就好。》不一定要模具的，擀成圆形，放入盘子中也可。》面片与面片之间可以喷点水使其粘连，小芽偷懒没喷哈。》模具底下可以刷一层薄薄的植物油，小芽没有刷的，最终也很好脱模。

7. 重复步骤4，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，第二次发酵至2倍大，耗时差不多60分钟，这样蒸完后差不多就满模了。》小芽直接放入烤箱发酵。》发酵温度不太可控，所以如果是第一次做，建议大家做标志，比如记下发酵前的高度，明确发酵后应该到的高度，根据这个去调整时间，这样就可以提高成功率了。