生焖鸭

更新于： 2024-06-27分类：小吃阅读： 52

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

生焖鸭，是江西赣州最知名的汉族名肴，属于赣菜。每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。

做法

主料：鸭2,000克
辅料：红辣椒20克
调料：盐4克豆瓣酱15克料酒25克姜25克大蒜50克猪油（炼制）100克香油10克酱油20克各适量
制作过程
1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；
2. 生姜洗净，刮皮切丁；
3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片；
4. 大蒜去衣洗净；
5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；
6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。
制作提示
1. 老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色；
2. 豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。

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