小嶋老师的经典费南雪蛋糕

更新于： 2025-08-15分类：烘培阅读： 1

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 制作焦化黄油：取85克黄油放入锅内(焦化后黄油量会变少)，另外一定要准备一盘凉水放旁边备用。中火进行加热，黄油会慢慢融化

2. 边加热边轻轻搅拌，煮至黄油变成淡褐色并散发出浓郁的香味，底部开始呈有结晶时关火。立刻将锅进入凉水中冷却，这样做是怕锅子的继续导热会令黄油颜色变更深或加热过度导致口味变苦。注意保持黄油微温为液体状态

3. 面糊制做：细砂糖跟蛋白一起，隔水加热至手温（约38℃）取出，用打蛋器搅拌均匀，注意不要将蛋白打发，蛋白打散打断筋络就行，打蛋器要始终紧贴蛋盆的底部并进行操作，这样会避免空气进入。只要将细砂糖溶化即可，也不要加热过度

4. 在蛋白中加入软化的水饴，混合均匀

5. 低粉和细杏仁粉混合均匀，过筛。将混合过筛的低粉和杏仁粉加入蛋白混合液中，用手动打蛋器充分搅拌顺滑。

6. 搅拌方式小嶋老师推荐为：单手立着握紧打蛋器，与盘底垂直，贴着盘壁来回搅拌约120次

7. 将微温（约50℃）的焦化黄油倒入上一步的混合液中，搅拌均匀，同样的手法约100次

8. 完成的面糊状态

9. 将面糊倒入裱花袋中

10. 入模八分满。模具不需要涂油撒粉

11. 烤箱预热上管200℃，下管190℃；放中层，烤15-20分钟。请按自家烤箱习性调整温度和时间

12. 烤至表面颜色成茶色、边缘焦黄，出炉

13. 出炉后模具倒扣，轻松脱模。没有粘黏，底部完整，颜色漂亮

14. 趁热吃与凉后吃是完全不一样的口感，第二天吃口感又有变化，湿润度增加，也非常的好吃~~

15. 下午茶约起~~

小贴士

水饴的作用是提高湿度，保持绵软的口感。如果没有，可以增加同等重量的细糖

黄油来制做焦化黄油过程中重量会变少，所以前期要多加一些黄油量

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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