香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）

更新于： 2025-11-11分类：烘培阅读： 10

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 称好食材备用

2. 玉米油中加入牛奶和10克糖搅拌至乳化

3. 再筛入低筋面粉画“z”搅拌均匀至无干粉颗粒

4. 分离蛋清蛋黄，蛋黄分离在面糊里，蛋清分离在一个无水无油的盆里，蛋黄不能掉进蛋清中

5. 再把蛋黄画“z”字搅拌均匀至细腻顺滑状态

6. 再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖（第一次）

7. 打发至粗泡变的细腻时加入第二次白砂糖

8. 打发至出现明显纹路时加入最后的白砂糖

9. 打发至干性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖角

10. 打发好的蛋白霜是光滑细腻的，不流动的状态

11. 再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，不能画圈搅拌

12. 再倒回蛋白霜里，同样的手法翻拌均匀

13. 加入提前拌好的香葱肉松，翻拌均匀

14. 倒入模具，从20厘米高处震几下震出气泡

15. 送入预热好的烤箱，上下火150度烤40分钟

16. 烤好取出来震几下出热气，然后倒扣晾凉2小时以上

17. 晾凉后脱模切块即可开吃了

18. 掰开看看，组织细腻，能看得见肉松拉丝

19. 成品图！

20. 成品图！

小贴士

1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。4.每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己的烤箱脾气来调整。

5烤好一定先震几下震出热气再倒扣放凉再脱模。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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