香浓咖啡奶油蛋糕卷

更新于： 2025-11-13分类：烘培阅读： 1

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

一、蛋糕部分
白鲨低筋面粉	70克
沃欧咖啡粉	32克
鸡蛋	262克
糖	15克+30克
玉米油	30克。
水	50克。
柠檬汁	几滴
二、奶油部分
淡奶油	300克
沃欧咖啡粉	40克
糖	30克
芒果	一个

步骤

1. 准备材料

2. 将沃欧咖啡粉导入碗中加入50克温水搅拌至咖啡融化备用

3. 蛋清与蛋黄分离在无油无水的碗中，蛋黄中加入15克白糖、加入融化好的咖啡液，加入玉米油搅拌均匀备用。低筋面粉过筛，加入到蛋黄液中，搅拌至无干粉，建议过再过筛一次你会得到更细腻的面糊。

4. 蛋清中加入几滴柠檬汁，低速打发至大鱼眼泡状态加入二分之一白糖，转入中速打发至细腻的纹路出现，将剩余的白糖全部导入。

5. 最后蛋白的状态是这样湿性偏硬的状态，提起打蛋器坚挺的弯钩。

6. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄中，用刮刀从下至上叙述翻版均匀后，将面糊全部导入蛋白中，继续翻版均匀。

7. 翻拌好的面糊高高提起面糊盆，让面糊从高处跌落到烤盘中，用刮刀轻轻刮平面糊，提起烤盘从高空向下震两下，震出大气泡。

8. 烤箱要提前预热，我一般习惯在打蛋白的时候就把烤箱180度预热，烘烤的温度是上下火170度，烤20分钟。

9. 奶油部分：将淡奶油导入无油无水的碗中加入沃欧咖啡粉、加入糖打发至清晰的纹路出现，打硬一点卷蛋糕的时候好卷。

10. 蛋糕出炉后也是提起烤盘从高空震两下，撕开四周的油布将蛋糕倒扣在网架上，趁热揭开油布就是完美的毛巾面。蛋糕体晾至手温就可以，用刀将蛋糕四边去除，将奶油均匀平铺在蛋糕上，靠自己这边多抹一些后放上芒果，尾部抹薄一点。借助擀面棍提起油纸卷起，收尾的时候紧致一些，卷好的状态是圆圆的。建议冰箱里冷藏30分钟就可以切块了。